在美国，杨大伟回到母校哥伦比亚大学，奉行起一项以环保为主的Green Monday打算。美国哥伦比亚大学的Green Monday项目认真人史考特·莱特汇报《瞭望东方周刊》，大学亟需将环保的可一连性理念带入每个门生的糊口。Green Monday正好提供了这样一个把全部工作整合在一路的绝佳机遇，以便能更好地在大门生中间成立起康健的糊口风俗。

　　哥伦比亚大学方面理睬，在每周一，学校食堂提供的素食菜肴将高出5道，且素食比例到达食堂菜肴总量的50%，并以此将哥伦比亚大学的校园碳排放量低落30%。

　　这项环保打算被复制到全美其他多所学校，如华盛顿圣路易斯大学、加利福尼亚大学洛杉矶分校等。

　　奉行素食理念，年青人的力气和孝顺是庞大的，这在香港已有富厚的实践。怎样把素食做成引爆香港、中国以致环球的潮水，杨大伟对此颇为自信。

　　现实上，当香港国际机场内的80家餐厅开始奉行Green Monday的素食打算时，他就感受到，“一旦这股潮水起来了，好像就没有什么不行能”。

　　从此不久，包罗古巨基、周慧敏等香港知名艺人延续成为Green Monday的宣传大使。杨大伟也发明白参加者数目逐渐增多的可喜变革，很多香港年青人开始到处扣问：Green Monday是什么？怎样插手？

　　关于素食，最大的绿色蓝海在中国

　　毋庸置疑，最大的绿色蓝海在中国，一个受世人数以亿为单元的庞大市场正守候素食创客们打开。杨大伟想做第一个，于是他走进了北京、上海等地的多家素食餐馆，提倡了更为普及的素食餐厅招募打算。

　　在2015年7月竣事的一场广东省高校后勤协会的年会展销上，Green Monday与广州几家高校的后勤部分告竣起源相助意向。

　　然而，一个不能忽视的究竟是：中国的素食财富和市场依然逗留在急需打开并拓展的低级阶段。

　　好比，海内较为常见的素食餐厅，多以宗教主题的居多。在海内大都餐饮情形中，食斋者被误以为释教徒的刻板印象短期内尚无法彻底消除。这导致无宗教信奉的素质主义者难以找到满意自身需求的素食餐厅。换句话说，对相同Green Monday之类的专业素食组织来说，海内餐饮市场尚未提供顺应其成长的便利前提和恰当空间。

　　作为Green Monday的股东与投资人之一，魏华星以为，Green Monday今朝的前景依然多放在香港社会中间，“正如Green Monday在香港，内陆也会有企业来做相同的事”。