(1)光华辨别? 

　　举办芽菜光华的感官辨别时，可取芽菜在散射光泽下直接调查。? 

　　良质芽菜——颜色皎洁，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，光华艳丽而有光芒。? 

次质芽菜——光华灰白且不艳丽。? 

　　劣质芽菜——光华发暗，根部呈棕褐色或玄色，无光芒。? 

　　(2)外面辨别? 

　　取芽菜样品在散射光泽下调查其外面形态。? 

　　良质芽菜——芽身挺直，黑白吻合，芽脚不软，素食，组织布局脆嫩，无烂根、烂尖征象。? 

　　次质芽菜——黑白纷歧，粗细不均，枯萎蔫软。? 

　　劣质芽菜——严峻枯萎或霉烂。? 

　　(3)气息辨别? 

　　举办芽菜气息的感官辨别时，可取芽菜样品来直接嗅其气息。? 

　　良质芽菜——具有芽菜固有的鲜嫩气息，无异味。? 

　　次质芽菜——固有的气息淡薄或稍有异味。? 

　　劣质芽菜——有腐朽味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气息。? 

　　(4)滋味辨别? 

　　举办芽菜滋味的感官辨别时，可取样品细细品味，品尝其滋味。? 

　　良质芽菜——别离具有本种芽菜固有的滋味。? 

　　次质芽菜——芽菜的固有滋味平庸或稍有异味。? 

　　劣质芽菜——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。