“神奇豆侠”鹰嘴豆

　　有一种淡黄色的豆类，头部有一个小钩，样子像是鹰的嘴巴，这就是鹰嘴豆。它其貌不扬，却有着极出格的魅力。对许多处所的人来说，他们祖祖辈辈的糊口离不开鹰嘴豆，鹰嘴豆就像一个“神奇豆侠”，守卫着人们的康健和快乐。

　　制造快乐的营养豆

　　鹰嘴豆又名桃尔豆、鸡心豆，是在非凡地理情形和奇异的光照及天气前提下发展的一种珍稀豆类。

　　早在公元前2000多年，尼罗河道域已有种植鹰嘴豆，现首要漫衍在地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。鹰嘴豆属于高营养豆类，富含多栽培物卵白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等因素。医学专家和食物专家广泛以为，鹰嘴豆在营养物质的全面性、生物值及消化接收率等方面，均优于其余豆类。而鹰嘴豆中含有的某种因素，更是一种有利于发生起劲情感的物质，能让吃过的人神色痛快。

　　陪伴着各地饮食文化的成长历程，鹰嘴豆在欧洲、亚洲、非洲和拉丁美洲的烹饪食谱中，都饰演了重要脚色———对中东人来说，鹰嘴豆是最重要的蔬菜之一；在整个欧洲，食用鹰嘴豆一ó分广泛；印度菜中，鹰嘴豆更是常用料；中国人吃鹰嘴豆不算广泛，但海内不少地域亦有大面积栽培，个中最着名的是位于新疆天山北坡海拔1300米的木垒哈萨克自治县，这里栽培的鹰嘴豆被运往许多处所贩卖。

　　服法不拘一格

　　鹰嘴豆有着略带油质的口感和奇异的板栗香味，在各类菜式中，都广受接待。

　　在最常食用鹰嘴豆的国度，每每有一套特定的食法——在中东地域，将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱制成鹰嘴豆酱被普及接管，人们用它来做酱汁或蘸面包吃；以色列人喜好将鹰嘴豆捣碎、煮熟，做成小薄饼状煎食，此即内地人爱吃的快餐食物“炸豆泥”；在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用食材。

　　在不常食用鹰嘴豆的处所，则更多地泛起一种混搭气魄威风凛凛。在位于广州长堤路上的“糖谷创意收拾”，记者发明白被大量回收的意大利入口罐装鹰嘴豆。曾在加拿大糊口多年的老板兼主厨Joe暗示，曾在海外打仗过不少中东人，对付中东的饮食风俗很感乐趣，因而在餐厅开业计划菜式时，他绝不踌躇地斗胆回收了中东人喜欢的鹰嘴豆，并睁开混搭想象。

　　据Joe先容，鹰嘴豆可谓中东饮食的根基元素，它极为平凡化，价值自制，贫民、富人的家庭城市廉价鹰嘴豆泥作为一般食品——只需将鹰嘴豆用搅拌机或石磨压碎，插手柠檬汁、橄榄油等即可。因为配料的比重会有所差别，因而每个家庭建造出来的味道都差异。Joe暗示，因为鹰嘴豆自己的味道并不突出，素食，烹饪伎俩至关重要。他保举了三道具代表性的菜式——“胡慕斯”是中东最传统的服法。用搅拌机将鹰嘴豆打成泥，插手芝麻酱、橄榄油及柠檬汁调匀即成。正宗的中东做法会插手大量柠檬汁和橄榄油，味偏酸涩。

　　鹰嘴豆与西方饮食文化的融汇，则表此刻土耳其人的创意中。因为非凡的地理位置，土耳其既有中春风情，又吸取了大量的西方饮食文化。