最近央视方才热播完一部关于饮食的记载片《舌尖上的中国》，无论在糊口中照旧收集上都引来无数追捧者。究其缘故起因，我想，吃对付一个民族来说是举足轻重的，尤其是当吃与文化相团结之后，就更令人升腾出无穷的寻找精力。

　　N多年前，在西方人的眼里，中国事隐秘的，虽然也包罗饮食。而对付印度而言，至少在我看来，在大大都中国人眼里至今也都是隐秘的。都说要相识一个国度可能一个民族，从饮食人手最直接，也最轻易一些，很等闲就会找到谈资。或者，是这样吧。着实就我小我私人来说，印度还真的就是它的美食会更吸引我。

　　刘云鹤是北京天都里印度餐厅的司理，她有着在印度多年的糊口及开中餐馆的履历，对没去过印度的人来说，从她口中相识印度、相识印度的美食，是最得当不外的了。

　　“印度菜归纳综合而言就是一种“简朴食材+首要调料+烹调方法”的组合。而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。印度人早已在日复一日的烹调中纯熟行使各类繁杂的调料，也正是由此培育了印度菜隐秘而富厚的味道。”刘云鹤说，假如要拍一部《舌尖上的印度》的话，那么咖喱绝对是要大书特书的。

　　印度可以说是咖喱的鼻祖，隧道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等多种香料调配而成，因为用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，以是正宗的印度咖喱辣度凶猛兼浓烈。

　　印度咖哩被众人皆知，其乐成的法门在于香料的组合与烹煮序次，而不在于炫丽伟大的烹饪能力。直到近代，印度　都没有任何专门的咖哩食谱，由于咖哩的本质夸大的是小我私人气魄威风凛凛与缔造性。没有牢靠食谱，反而令很多印度收拾得以跻出身界级美食之列。也正由于没有食谱，咖哩纵然在统一地区内，味道、外面都有着显著的差异。

　　都说会烹制印度咖喱了，其他区域的咖喱建造要领基础就不消学了，由于印度咖哩着实就是全部咖哩的延长，会建造印度咖哩，其余种类的咖哩就只是再加工或转换原料罢了。

　　在印度，险些每一个家庭的厨房都有很多香料，印度菜里所放的香料和调味料生怕算得上是天下之最。听说每一道　菜城市放入不下十余种调料。但印度家庭的厨房里却很少人行使咖哩粉，由于咖哩粉多半是要行使时才特意研磨的。

　　其它有一种行使率极为频仍的调味料“garammasala”，个中“garam”意为辣，“masala”则为香料之意。可见，辣也是印度菜的特点之一。但这种辣与中国的川菜、湘菜的辣还不是一回事，却真的难以形容，就像每小我私人心中都有一个哈姆雷特一样，同样的辣差异的人吃过之后，所表述的感受或者会截然差异，我认为这与众口难调还不是一回事。

　　对付印度菜是不是也像中餐那样会分出多少个菜厦魅这个题目，刘云鹤说，印度菜可分为南北两大菜系，北印度菜的口胃以微辣为主，以咖喱为特色，菜色清新，相对更易于被接管，以是天下各国的印度菜多是北印度菜；而南印度菜系，香料多用咖喱叶和芥末子，口胃较重，素食，以酸、咸、辣为主，质料多用椰子，菜式也相对简朴。

　　若将印度菜按辣度区分的话，概略可以分为微辣、中辣和辛辣三个范例。微辣(komar)——用洋葱泥、杏仁等来调味，味道微甜，险些完全不辣，较量有营养；中辣(curry)——用咖喱调味，这也是最典范的印度菜式。咖喱的种类以红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、白咖喱这些印度菜中较为常见的为主，味道属于微辣或中辣，可是如故会感受较量刺激；辛辣(vindaloo)——属于印度菜中最辣的一种，加辣椒粉建造而成，味浓汁辣，是印度西部沿岸地域的名菜。凡是说来，印度北方菜的味道微辣，而南边菜味就很辣，这也是因为印度南北天气的差别造成的。

　　印度共和国有十多个民族。住民多信印度教，尚有伊斯兰教、基督教、耆那教和释教。在印度，虔敬的释教徒和印度教徒都是素食主义者，耆那教徒更是严酷食斋。按刘云鹤的话说，食斋的人占印度生齿70％以上，因此，可以绝不浮夸地说，印度是素食王国，素食文化也是印度饮食文化中最根基的特色之一。

　　由此，印度开有不少只为素食主义者处事的饭馆。西方国度的风行食物不得不适内地印度化。像有专门为素食主义者开设的比萨饼店，麦当劳供给的夹层食物，相等一部门不是鸡鸭鱼肉，而是蔬菜，KFC在这里乃至都开不下去。

　　刘云鹤说，因为汗青与宗教的缘故起因，印度社会天然而然发生了越有职位、越有文化的人越食斋，反之，越没有职位、越没有文化的人什么都吃这一征象。不外她也说，这也并一直对，什么事都不能乱扣帽子，出格是对吃来说。不外，宗教色彩出格浓重的印度素食主义者协会等集体积极建议素食，使食斋的人恒久以来居高不下的事儿是确切不移的。

　　相对付中餐食材可选择的多样性而言，印度人在食材的选择上较量单一。众所周知，牛，在印度民气目中极为神圣。尽量许多牛在大街上游荡，但在餐馆里你是决不会吃到牛肉的。

　　印度菜的调料固然种类繁多，可是每道菜城市有一款较量首要的调味料，好比孜然、马萨拉等；菜肴的烹调方法也相对简朴。只有烧、烤、炒、烩等几种。如果在餐厅用饭，食客点餐时只需选择食材、首要调料和烹调方法即可，剩下的就交给印度大厨吧，至于鲜味与否，尽量安心，有食材和调料在那摆着，担保正宗无比。

　　【 荤食略】 印度人的主食多为麦面饼和大米，每餐都是先吃饼，然后再吃米饭。这里产一种天下著名的大米，米粒丰满纤长，质地松软，放多些水蒸煮也不会粘糊，味道浓香。但这种米许多人外国人会吃不惯，以为它蒸煮后水分不敷，只得当蘸着汤汁浓烈的咖喱吃，若像中餐那样就着炒菜吃，非噎个半死不死。

　　就餐时，无论在表面的餐馆照旧在本身的家中，印度人凡是风俗撕下一块面饼，蘸上菜糊或是各式咖喱，吃起来津津有味，米饭一ㄇ云云，完全用手抓食，印度人以为用饭中许多快感都来自触觉，刀叉和筷子阻止了这种感受，以是也就阻却了特有的快感。同时，用手抓饭可以提前相识食品的温度。停止烫着舌头可能口腔。

　　印度人抓饭时大多只用3个手指——拇指、食指和中指。吃饼时也是云云，他们先用这3个手指伸直按在面饼边沿，成三股叉状，然后中指使力成弯曲状，压住饼子不动，拇指和食指一齐用力撕下一小块面饼，接着三根手指协同作战，用饼子将菜包住，就像吃北京烤鸭那样，最后捏住送进口中，捏的举措就像用钳子夹住一样对象。感受用饭照旧个技能活呢。