马云说现实上，几千年前的中国人就开始“食斋”了。昔人早有“五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之”的说法，个中的“素食”不只仅源于敬畏鬼神，也不光单是释教礼节，它更多代表的是对康健理念的推许。信仰这种膳食布局的宫廷王室、王侯将相以本身的现实动作向众人昭告：像我们一样用餐吧，这才是身份的象征，才是真正康健的糊口方法！往后许多人会一半时刻食斋，我此刻也是常常食斋！素食是一个将来趋势，也有利于身材康健跟情形掩护，未来是个很有远景的市场！

　　目前，“素食”却逐渐被中国人淡忘了。4月9日，中国工程院院士、中国疾病提防节制中心营养与食物安详所研究员陈君石在接管《生命时报》记者电话采访时遗憾地说：“此刻许多人以为，大鱼大肉、山珍海味才是‘富饶’、‘前进’的代名词，并开始大快朵颐地享受着‘幸福’糊口。”更有人以为，只有多摄入肉食，才气像西方人一样人高马大。殊不知，这无形中让糖尿病、冠心病等“找上门来”。“而以植物性食品为主的膳食则能有用地提防和节制慢性病。”

　　但我国膳食变革的趋势是多油、多盐，用这样的烹调要领做出来的“素食”，就算再“素”，生怕也会变味。对此，陈君石院士以为：“多油、多盐是和以动物性食品为主的膳食齐头并进的恶习，必需摒弃。即便以植物性食品为主，也要以节制总热量为条件，毫不要觉得，只要吃了素，多点油盐不要紧。”好比在美国，素食者在小心中餐食谱时，会将炸素春卷改为烤（或蒸）素春卷。

　　陈君石院士同时夸大，食斋也得夸大搭共同理。“有些人光吃粮食和蔬菜，这就不可，豆成品必需搭进来，这样摄取的卵白质才不比吃肉得到的卵白质差，营养才更全面。”

　　在美国农业部为素食者提供的营养指南中，专家们也提议素食者的食品要多样化，出格是留意摄取含植物卵白高的食品，还要多吃富含铁、钙、锌和维生素B12的食品。

　　“素食风”正在囊括环球

　　在北京几家闻名的素食馆，总能望见络绎一直的食客进收支出，个中有居士僧侣、公司白领，也有当局官员、高校师生。今朝，高校学天生了当代素食推广的前锋。从2000年5月北京大学素食协会的创立，到从此复旦大学素食协会、中山大学素食协会的群起呼应，势头越来越猛。提及当初推广素食的初志，北大素食文化协会前会长张丽萍说，素食是让民气里没有承担的饮食，此刻年青人喜好素食，大多不是由于宗教，而是认为这是很好的饮食方法。

　　美国的素食市场同样增添敏捷，2005年的贩卖额比2000年增添了64%。人们广泛以为，新的食物加工技能使以大豆为首要质料的素食吃起来更鲜美，如素汉堡、素香肠、素比萨饼等。据美国市场研究职员猜测，到2010年，素食的贩卖额将到达10.7亿美元。

　　在德国，名叫“雷夫莫斯”的素食店已经拥有了2500家连锁店，天生成意都很好；在英国，13—34岁的国民中，1/10是素食者。

　　“假如以植物性食品为主的膳食方法可以或许成为一种潮水，我会感到很欣慰。由于要阔别诸如心脑血管、癌症等慢性疾病，这是独一可走的路，也是人类追求康健的肯定趋势。”陈君石院士强项地说。

　　北京大学社会学系夏学銮传授也有着同样的概念：“这是一种前进，素食，它不只表此刻对康健的追求上，还会让情形掩护、动物福利等理念深入民气。动物和人类一样，万万别把它简朴地视作餐桌上的鲜味好菜，不然，粉碎了‘天人合一’，人类只能陷入越来越孤傲的田地。”

　　不外，夏传授也指出，想从基础上改变中国人的饮食风俗，还必要很长的进程。个中，来自其他行业，如肉食加家产等的阻力显而易见。就像坎贝尔传授昔时在美国奉行“以植物性食品为主的膳食”见识时，美国当局曾以影响其他行业成长为由，对其举办了重重阻挠。

　　“那就要看这本账怎么算了。”陈君石院士对此倒没有示意出太大担忧。他说：“同百姓康健、国度生存比，相干行业的萎缩其实太眇小了。并且，我国国情与美国纷歧样。在美国，行业协会对当局的影响很大，我国却不会。2004年出台的《2002年中国百姓营养和康健观测》就提出，慢性病的大幅度增进与日益增多的动物性食品的摄入有关，这为奉行以植物性食品为主的膳食提供了很好的保障。

　　戴德辞
　　一粥一饭 当思来处不易
　　半丝半缕 恒念物力维艰
　　饮食约而精 园蔬愈珍馐
　　勿贪口腹而恣杀生禽
　　戴德天、地、万物
　　爱天下爱天然爱众生爱本身爱康健