除卵白质外，人体所必须的营养因素尚有脂肪，或称脂肪酸。人体必须的脂肪 酸首要是几种不饱和酸，如亚油酸和亚麻酸等，它们在植物油，豆类及坚果等素食中的含量最为富厚。素食也是大大都维生素和矿物质(也是人体必须的重要营养素)的最好来历。它们在素食中的含量最为富厚。只有少少数的维生素和矿物质在某些肉食中含量较多或较易接收，如铁，铁和某些B族维生素等。可是，只要我们 选择多样化的膳食，普及摄取诸如带皮谷物，蔬菜，乳成品，豆类，薯类，坚果和生果等素食，则完全可以担保人体对付这些营养素的必要。

　　我们常常可以从报纸上见到，一些贫穷国度的人民常因营养不良或卵白质穷乏 而饥饿或衰亡。我们时常以为那是由于食斋的缘故。可是，科学家们发明，那些人民营养不良并非是由于得不到肉食，而是由于没有足够的食品。他们每每只有白薯 和少量的米，虽然会营养不良或早亡。相反，活着界各地都能找到很多食斋的人民，从富厚多样的蔬菜，谷物和豆类中得到足够的热量和营养，他们活得康健而强壮。

　　不行否定，肉食在某些方面的营养代价优于一些素食(仅在有限的几个方面)，譬喻，肉类卵白的消化率较高，以及某些维生素和矿物质的含量较富厚。但这并不是说，我们必需依靠肉食才气得到足够的营养，相反我们完全可以或许从富厚和 均衡的素食中充实获取人体所需的统统营养。思量到肉食对人的身心尚有各种侵害，以是，从整体上来说，我们大可不必为了多得到那么一点营养而包袱许多的毒 害。大天然既然将素��赐于我们作为饮食，那么我们就必然不会因食斋而营养不良。