高尚欧陆菜

　　导语：1989 年，澳籍名厨Michelle 在香港中环开了M at the Fringe，这是其时中环最早的独立高级餐厅之一，1999 年Michelle 在上外洋滩五号开设了黄浦江畔第一家独立高级西餐厅M on the Bund，在另一个十年后的2009 年，第三家“M”号餐厅登岸北京，这家位于前门的Capital M 在露台上可注视天安门、正阳门及前门的雄伟景致，很好地将首都汗青积淀与漂亮美食合二为一。

　　自从听闻米氏餐饮团体规划进军北京，就开始翘首以待其正式开业的那天。可平日获得的回覆不是“正在选址，Location，location，location！”即是“还在装修，前门大街位置固然不错，但装修验收也更为严酷。”好轻易比及试业务了，这下轮到菜单，始终处于调解的状态中。

　　心急如我者，不由得越俎代办提议：“不如将上海M on the Bund 的菜单照搬过来即是，颠末十年时刻和挑剔食客的检讨，差不到那边去啦。”首创人Michelle却有着本身的表明： “我们必要按照北京当地的蔬菜、生果及坚果拟定Capital M的菜单，虽然啦，人见人爱的香烤脆皮乳猪、米氏卵白饼永久名列其上。”

　　终于，统统筹备停当。 一间主餐室、一间能布置4 张长桌的包间、一间更具随意感的纯银餐室、两个露台，再加上一个酒吧，过细全面的分别充实表现出一间独立餐厅在机关上的自如。贯串整间餐厅始终的，是一幅着色粘稠的壁画“Journey”，原型来自16 世纪一幅关乎中国河道的古典油画，Michelle 对其一见钟情，便约请奥地利画家MichaelCartwright 将其成绩为Capital M 的符号性装饰，一条四序更替的河道。

　　这种浓墨重彩的运用在订餐卡、明信片系列，乃至在手刺上都获得了浮现。互换手刺时，Michelle 掏出一把印有本身名字、气魄威风凛凛同等，题图风光却差异的手刺：“嗨，LULU，我认为每张手刺都很美，不知道该给你哪张，不如你挑张你本身最喜好的吧。”

　　对应于软装饰的浓郁，硬装修无疑需以轻巧感与之均衡。Capital M 在整体计划时行使了大量东方元素(这天然与其地理位置不无相关)，譬如吊顶上层层叠叠的“牡丹花“”、祥云”，色调却很素雅，否则置身个中，不免会有羁绊感；而金属质感的圆柱、欧式壁炉等装置则带来了几分当代西式风。对象方元素就这样看似随意地，搭了一下，令人可以彻底放松，随便享受接下来活动的盛筵。

　　与香港M at the Fringe 和上海Mon the Bund 一样， 北京的Capital M提供的是“简朴高品格”的当代欧陆菜。也就是说，素食，用简朴的食材创造高品格的菜肴。你大概永久不会在Capital M 的菜单上找到那些必要远程跋涉才气抵京的食材，在Michelle 看来，那太不天然了。假如可以，他们会尽也许地回收北京内地的、时令的食材，以确保菜式的奇怪和鲜味。而菜单中的黑鱼子酱、松露、猪肉、鸽子、鸭禽等等也都是来自中国大陆。同时，在菜品的摆盘上，也不会一味地追求繁复，而是在大度的基本上，还以食材的天然泛起方法。这种对食品的领略，深得我心。

　　最后天然不能遗漏餐厅的美景。事实，寻寻觅觅那么久才敲定前门大街这个位置，没有独到的特色未免也太说不外去了。当壮美的天安门、正阳门和前门依次入眼时，你会发自心田地慨叹，那才是与皇都匹配的佐餐风光。