日本收拾中极富特色的“汤豆腐”的建造要领并不伟大：人们将做好的豆腐切成一小块一小块后放进小锅，边煮边吃;吃的时辰，只需蘸简朴的调味料，如酱油葱花或捣成泥状的生姜即可。

　　中国的豆腐建造技能在唐朝晚期随日本留门生和遣唐使传到日本。早先，豆腐是奢侈品，只有贵族和僧侣享用。江户期间(公元1603年—公元1867年)，京都的寺院周围呈现了许多小食店，豆腐食物被推广到民间。

　　听说，早年人们冬天吃豆腐时，因为气候严寒，素食，豆腐很快就冷了，只好从头加热。为了镌汰贫困，人们把豆腐放进一个盛满热水的小盆里保温。没想到，这样吃起来反而别有风味。这即是“汤豆腐”的发源。

　　此刻，正宗的汤豆腐店都在京都。奥丹汤豆腐店，位于京都南禅寺旁，是京都的老字号，已有360多年的汗青。这里的汤豆腐收拾都是套餐。每份套餐中除了汤豆腐，尚有京都特产的腌菜、生鱼片、芝麻做的豆腐、天妇罗、烤豆腐等。每样都是一点点，价值从2500日元到1万日元(1元人民币约合14日元)不等。

　　建造“汤豆腐”用料很考究。起首，为了担保鲜味，奥丹汤豆腐店和相近的滋贺县农户签署了优质豆子的购销条约。这种豆子在栽培进程中榨取行使农药，同时，浇灌用水也必需是达标的清洁水。店里用水所有行使优质的井水。点豆腐用的卤水也行使自然的。这样做出的汤豆腐，在淡淡的甜味之外，尚有一种隐约的苦涩。

　　汤豆腐夸大自然和纯正，保持了豆腐原有的天然鲜味，得当日本人平淡的饮食风俗，并且科学证明，豆腐是一种高卵白低脂肪的康健食物，对人身材有益，因此汤豆腐受到人们的青睐。仅仅靠这点还不敷以招徕顾主。店家还全力营造一种只有亲身来店就餐方可享受的优雅气氛。险些日本全部的汤豆腐店都位于风光绝佳的参观地，店的中央都有一个很大的庭院，院内部署美丽，青松常绿，小溪绕树，时令花卉隐瞒其间。春天，樱花壮丽，莺啼燕语;夏日，浓荫遮日，清泉淙淙;秋日，红枫满园，落叶各处。日本伴侣先容说，最得当品尝汤豆腐的季候是冬季。人们坐在和煦的餐厅里，手捧着热乎乎的汤豆腐，隔着大大的玻璃窗，一边浏览漫天飘零的雪花暗暗地融入池水中，一边和伴侣不着边际地谈天，异常恬静。许多文人书生都喜好吟咏这样的意境，因此许多日本人都认为品尝汤豆腐是一件大雅的事。