环球最佳餐厅“斗牛犬”的主厨亚德里亚(中)30日在自家餐厅前办记者招待会，正式公布餐厅停业。

 
　　西班牙埃尔布利餐厅屡获“天下最佳餐厅”殊荣。得到这里的入场券需靠“摇号”，摇中几率在0.4%阁下。

　　然而，为了潜心烹调研究，这家享誉天下的餐厅7月30日关张，向非红利的烹调研究中心转型。当晚，埃尔布利餐厅大厨专心打造最后一餐。

　　最后犒劳员工和主厨

　　埃尔布利餐厅位于西班牙北部都市罗萨斯四面，间隔巴塞罗那约莫两小时车程。在由英国《餐厅》杂志主办的“天下最好的50家餐厅”评比中，埃尔布利餐厅5次拔得头筹，获誉“烹调天国”。

　　30日的“最后晚餐”差池外开放，食客限于恒久在餐厅事变的员工和其他顶级餐厅主厨等少数人。晚餐竣事后，埃尔布利餐厅将进行转型典礼，欢迎自身向“烹调智库”转型。

　　一些曾在埃尔布利餐厅供职的厨师特地赶来，与现任厨师一同穿上白色厨师服。主厨兼合资人费兰·阿德里亚坐在餐厅外一张桌子前汇报媒体记者：“转型并不轻易，许多事必要打点。”

　　“按理说，本日应该是个令人惆怅的日子，但相反，我们很是快乐，由于奇迹仍在继承，”阿德里亚说。

　　事恋职员30日在厨房内，筹备“最后的晚餐”，座上宾为餐厅员工及陪餐厅一起走来的老顾客。

　　关张后建“烹调智库”

　　埃尔布利餐厅关门后，非红利的烹调研究中心将在餐厅旁制作，2014年对外开放，供大厨们“商议武艺”。
 
　　埃尔布利基金会打算每年向20至25名大厨提供奖金，让他们与餐厅焦点员工相助一年，碰撞头脑，素食，激生气花，钻研烹调武艺。基金会将在互联网上宣布研究成就。

　　阿德里亚1987年执掌埃尔布利餐厅，建议用技妙本领“解构”再重建食品因素，可谓分子美食学先驱。他本人的创新菜式包罗苹果鱼子酱、干酪晶体和经液氮冷冻的鹅肝酱面。

　　埃尔布利餐厅有一间尝试室，配备高新技能装备，既有专用的液体丈量器和真空浓缩器，也有常用的烤箱和搅拌器。每做5000次试验，才气开拓并确定25至50道菜。

　　美食比红利更重要

　　对埃尔布利餐厅而言，美食比红利更重要。2001年，阿德里亚抉择，在半年业务时代只供给晚餐，每晚只迎接50名客人，以便员工有更多时刻研究菜式。餐厅一年收到的预约要求高出200万个，而迎接手段只有8000人次阁下，大部门桌位靠“摇号”分派。

　　晚餐有30到50道小份“细品”菜肴可供选择，埃尔布利餐厅会奉告食客最佳品尝要领。享受一顿晚餐凡是需耗时4到5个小时，不含酒水的税前用度为约莫385美元。

　　尽量云云受接待，餐厅一年的吃亏额仍在50万美元阁下。吃亏的部门缘故起因在于，忙活的厨师总比食客数目多。吃亏“裂痕”依赖一系列衍出产物收入弥补，包罗阿德里亚出书的书本、演讲以及厨房器具等产物代言收入。