日本农业资源紧缺，是世界上主要的农产品进口国之一，走进日本的超市，可以看到形形色色的进口食材，比如从美国进口的甜橙，从韩国进口的胡萝卜等等。不过有一样东西在日本是基本上看不到外国货的，那就是大米。日本在保证国民需求的同时还将日本大米推销到世界各地。

　　大米是日本人三餐不离的家常食物，但有种大米却像“阳春白雪”一样被日本人赋予了许多美称：“白雪米”、“世界米王”、“不用配菜的米饭”、“天价大米”等，这就是产自川端康成《雪国》原型地新潟县的“越光米”。

　　日本人评判大米的好吃与否，主要看甜度和粘度两项指标，而“越光米”在这两项指标中都遥遥领先。

　　日本战国时期曾以大米作为货币，所以当时统治新潟县的著名武将上杉谦信鼓励当地居民大力开垦，发家致富。

　　大米的种子统一由“新潟县种子协会”提供，再经过消毒，而大米产出以后更是要送到指定机关测量农药残留量和营养成分。“越光米”虽然美味，但水稻品种本身的抗倒伏性和抗病性不强，所以产量只是普通大米的2/3，这大概也是“越光米”价格高的原因之一。

　　“越光米”备受追求高生活品质人士的追捧，而高档的寿司店在宣传时也一定要标明自己的料理用的是“越光米”。

　　日本人爱吃大米，就连平时爱吃的零食都和大米有关，有甜米饼、酱油米饼、糙米粥等等。大米也成了酿酒的重要原料。

　　现在许多家庭为了追求更好的口感，专门买来“糙米处理机”，在家中把现成的糙米“细化”，据说这样当场处理的大米会更好吃。