韩式泡菜里的奥秘

　　韩国泡菜活着界上一向被以为是很好的康健食物，有意的人会留意到，韩国泡菜根基是由五种颜色的食材组成的：白色的懂得菜、绿色的青菜、赤色的辣椒、黄色的白菜心，再配上玄色的酱黄瓜。这样做出来不只悦目，着实更蕴含着科学的营养常识。

　　韩国营养学家以为，白、绿、红、黄、黑这5种颜色的食品所含有的营养，平分秋色，用它们来做搭配，营养更平衡。白色食物，如梨、桔梗、白萝卜、白色的菌类等，可以或许提防心脏病，倾轧体内有害物质，有助于进步免疫力。

　　绿色食物，如绿茶、青梅、菠菜、橄榄等，可增强肾脏和肝脏的成果，减轻或消除毒素对人体的侵害。

　　而赤色食物，如草莓、樱桃、苹果、西红柿、西瓜、李子等，大部门都含铁富厚，有治疗缺铁性血虚缓和解疲惫的浸染。

　　黄色食物，如玉米和香蕉等，都是身材中很好的垃圾整理剂，能破除血液中的毒素。

　　玄色食物，如黑米、黑豆、黑芝麻等，可防备朽迈，让人更年青。深色蘑菇也属于玄色食物，它含有能促进皮肤新陈代谢和抗朽迈的物质，有助加快血液轮回，防备皱纹发生。

　　推许饮食的五色搭配着实并非韩国的专利。在我国，传统医学早就有按颜色吃食品的阐述，以为食品有黄、青、赤、白、黑五色(青、红色就是当代所指绿色、赤色)，而且以为五色相对应于人体的五脏，即红色入心、青色入肝、黄色入脾、白色入肺、玄色入肾。饮食五色应调理恰当，营养因素才气巧加操作。

　　跟着期间的成长，韩国泡菜也在不绝推陈出新，旧日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高楼林立的多半市已无存身之地，取而代之的是当代化的泡菜工场。尽量云云，韩国度庭主妇仍喜好廉价风味奇异的泡菜，只是大缸都换成了小罐，素食，制成后储存在冰箱中，难怪大容量保鲜的冰箱在韩国很受接待。笔者曾应邀到一位韩国伴侣家做客，午餐时，但见大碟小碗摆了一桌。主人对几道热炒倒未加先容，但出格声明桌上的五六样泡菜都是他太太亲手制的。逐一品尝下来，简直味道奇异，胜于饭馆的泡菜。“我太太制泡菜的技术然则一流的。左邻右舍常请她去指导。”韩国汉子少少在外人眼前夸本身的妻子，惟有制泡菜这一条破例。

　　韩餐中，泡菜偶然辰也不是单吃的，好比“泡菜豆腐”就是泡菜的一个拓展服法，洁白的豆腐切成薄厚恰当的块状呈莲花状分列在盘子上，每一块豆腐都用椭圆形的薄黄瓜片隐瞒着，那“莲花”的中间是奇怪的泡菜。这盛开的莲花让人很不忍心去粉碎，惟一的步伐是先将上边的“莲花蕊”吃掉，再去摘花瓣。