真没想到，台湾素食变这么好吃。采访试菜这几天，本来无肉不欢的拍照记者不断边拍边说：“这真的是素食吗？素食不是都有那种难闻的素味吗？怎麼这麼好吃？”

　　这些年来，台湾素食真的完全差异了！跟着收拾见识改变，很多餐厅早已摒弃黄豆与香菇制成的素鸡、素鸭等素料，而是大量运用奇怪蔬果，靠著巧思与手工创作清新的好菜，不像以往一昧重油重口胃，而是少油少盐，高价、平价、西式、中式、港式，多样价位与口胃任选。

　　更差异的是，素食不再收?人与宗教信奉者的专利，而是环球趋势，除了西欧素食生齿不断增进，连对岸也开始重视养生，台湾素食餐厅约七成顾主都非长年茹素，年数层也大幅降落，能接管的年青人愈来愈多。

　　譬喻客岁9月汉来蔬食北上桃园台茂购物中心开店，敏捷激发列队高潮，单月业务额至少500万元；主厨简正佳说，又如客岁12月汉来美食提高大陆西安，一口吻开出汉来蔬食、里榭程序铁板与玻瓦牛排3家餐厅，功效业务额第一也是汉来蔬食。

　　又如前些年王品团体开了“舒果”，以义大利收拾伎俩包装素食，本来是抱著做好事心态，想说只开一家赔钱也无妨，素食，没想到开幕后两个月就打平、3个月就赢利，此刻全省已有15家分店。

　　假如你已好久没尝过素食，不妨趁著春暖花开来尝鲜。包括汉来蔬食、养心茶室都推出春季新菜，台北福华饭馆也特製33款全素菜色，君品旅馆更将於4月下旬约请环球首位素食米其林教父Pietro Leemann客座献艺，让本年春季的蔬食全是花圃般的鲜美。