制作方法：
1、将小白菜切小片，口蘑、豆腐切小丁，番茄放入滚水中烫后去皮，切去籽后备用。
2、起油锅，加入番茄、口蘑略炒，加入素高汤、小白菜、豆腐煮滚，加入太白粉水勾芡，最后加入盐调味即可。

营养分析：

1、口蘑富含微量元素硒，能够降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，而且口蘑中所含的大量植物纤维具有防止便秘、促进排毒、降低胆固醇含量的作用。将口蘑和番茄放在一起，颜色有红有黄，口味略酸，还带鲜味儿，不仅是一道爽口开胃菜，而且老少皆宜。
2、豆腐含丰富的优质蛋白，素食，它不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。 豆腐内还含有植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。
3、番茄能生津止渴、健胃消食，故对食欲不振者有很好的辅助治疗作用。番茄肉汁多，富含丰富的番茄红素，具有抗氧化功能，且对动脉硬化患者有很好的食疗作用，特别适合老人食用。
 （来源：中华素食）