1． 平菇、金针菇分别去蒂，洗干净，沥干。起锅，素食，锅内倒入水，大火烧开，然后将平菇、金针菇倒入焯水，烫熟后捞出，沥干，冷却后剁成细末待用。

2． 茄子去蒂，洗干净，改刀成圆柱形块。

3． 平菇末、金针菇末加入素鸡排浆调成浆，加入少许咖喱粉、坎诺拉植物黄油（无反式脂肪酸）、蘑菇精、面包糠、干淀粉，搅拌成菌菇浆。茄子拍上干淀粉，然后将菌菇浆酿在茄子之上。

4． 净锅内倒入少许坎诺拉植物黄油，煸香咖喱粉，倒入椰汁、牛奶及少许水，调味加蘑菇精（代替味精）拌匀勾一点点薄芡成咖喱酱待用。

5． 净锅内加入精制油,大火加热至6成热,放入入酿茄子盒炸, 待酿茄子盒炸熟倒出,沥干油分待用。

6． 将酿茄子盒放入烤盘中，在酿茄子盒面上淋少许步骤4咖喱酱，最后撒芝士条。

7． 烤箱调到250度预热5分钟，将步骤6酿茄子盒，放入烤箱中，用上火250度的温度，烤5分钟即可。

8． 最后装盘，用苦细叶生菜、圣女果粒围边，撒少许黑胡椒粉即可。