1．速冻素对虾解冻，然后用食品粉碎机打成末待用。

2．菠萝削皮后，放入淡盐水中浸泡30分钟，然后改刀成小块待用。

3．生菜清洗干净，切成丝待用。

4．素对虾末拌入少许淀粉、少许面包糠、盐、磨菇精，然后做成素虾丸，放入面包糠中滚裹面包糠，让面包糠均匀粘在素虾丸之上，用手捏紧（目的在接下来，油炸时面包糠不容易掉下来）。

5．取一个小碗，倒入沙拉，把菠萝块放入拌匀，成菠萝沙拉沙律酱。

6．净锅内倒入精制油，油温升至5成左右，放入素虾丸炸，炸成金黄色捞出。

7．盘子底部垫上生菜丝，然而将炸好的素虾丸放入，最后淋上菠萝沙拉沙律酱即可。

烹饪心得

这道菜难度系数不大，素对虾要粉碎的细些，增加它的粘连性。另外在拌素虾末时一定要放些面包糠、淀粉，素食，但是量不能太多。油炸时注意控制油温，外脆内嫩。

特点

具有西式口味，体现了东南亚特色，又让整体的味道平衡。清淡中突出酸甜口味，素虾丸质感细嫩，配合生菜丝减少菜肴油腻感，清新无比。