花生芽营养价值尤其高，有一种叫“白藜芦醇”含量要比花生高100倍，保健价值极强。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。脂肪含量很低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，各种人体必需的矿物质成分也大大提高，从而使得花生芽的营养价值全面超过花生米的营养价值。

    专家指出，只有那些健康无毒未发过芽的花生，才会在人工培养过程中顺利发芽，而那些霉烂变质过的问题花生根本不会发芽，所以用人工发芽方法培育花生芽，恰恰起到了自然筛选的作用，可以百分之百地将那些问题花生剔除出去，因此，食用花生芽及其制品，素食，是各种花生食用方法中最安全健康的吃法。

    制作方法：

    1、选用长3厘米左右的花生芽（这时候的花生芽口感最好）洗净备用

    2、蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用。

    3、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。

    4、芹菜洗净切3厘米左右的段备用。

    5、起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。

    6、另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味勾芡、淋少许香油出锅装盘即可。