空气中飘荡着饱经摩挲的旧书卷、新鲜的橙汁和煎蛋莴苣三明治混杂的奇妙味道，吴秀波坐在书虫靠近小窗的一张桌子前，面前一玻璃杯水，热气氤氲。身边几桌人，或者一边聊天一边进食，或者一边吃饭一边阅读，兴致勃勃得似乎并没有专心享受一顿饭的余裕。

　　吃素与享受：舍不得放下吃饭的感觉

　　吃素是一种选择，但是，是什么让一个曾经开过餐厅，并且无肉不欢的男人愿意满足于窄小的实物选择？

　　吴秀波伸出手来，温暖而富有光泽，虽然其实8个月前它还粗糙干裂，必须缠满了胶布才够出镜资格。“跑了十几家医院，吃了各式各样药，有便宜到几块的膏药也有贵到几万块的，吃素之后三四个月，好了。现在几乎是年轻时候的双手。”

　　有一种理论说，当感觉想吃什么食物的时候，最好应对就是马上去吃，因为那是你的身体在对你弱弱地提要求。但现代都市人一向流行对自己狠，拒绝自己比拒绝债主还不留情。年过不惑的吴秀波并不，他诚实地与自己相处。“我觉得原来自己容易心躁，食素后一是心静了，二是没那么多分别了。”

　　吴秀波以前曾经有过为了节食而吃素的时候，每回吃饭前都要把曾经爱吃的肉菜比如卤煮火烧都挨个儿回想一遍，万一赶上旁边别人端个肯德基，“人生理念都得错乱一下”，只好马上扒饭吃素菜，眼不见为净。真正顺应自身需求吃素后，拍一场吃火锅的戏，已吃得出锅边素的土豆中浸透的肉味。“当初吃素是因为要去掉吃肉的分别心，所以也不会歧视吃肉这件事，这样的分别心也不该有。”

　　吃素与享受食物，“每顿饭花半个小时享受美食”和“再不思考每天吃什么”这两组关系看上去颇具冲突，却他被统一在“进食的幸福感”上。“我现在觉得吃饭吃的是心情，也有很多人都说‘好吃到哭’，食素者在吃米饭时都有这样的经历，我吃了那么多年肉没有那种感觉，现在吃素了就深有体会——非常幸福，也会吃到感恩，觉得造物主对我们那么恩赐，能给我们温饱……吃素吃到现在，不是说我还想不想吃肉，而是我不舍得放下那种吃饭的感觉。”

　　进食的心情对于我们享受食物影响真有那么大吗？

　　我一个朋友，有天去吃川菜，吃得特别开心，第二次又去吃，刚刚吵完架去的，点了同样的菜，觉得特别难吃，所以心情真的会决定食物的口感。

　　你第一次感到进食本身带来的幸福感是什么时候？

　　一次飞机餐，我单吃的米饭，因为飞机上没有专门的素餐。那种体验用语言说不出来……米饭的香味跟原来不同了。我之前吃了45年的米饭，也没有像现在感觉这么香的，要是往米饭里加别的，就像往咖啡里放胡椒或是往白水里放醋或糖一样。

　　是因为素食而让味觉变得更敏感吗？

　　　可能因为没的选择了，我会更加关注正在吃的食物上。比如原来做清炒菜心，我会放点肉进去，吃起来就顾着吃肉了，根本不知道配菜什么味道，后来只有菜了，才发现原来菜心会有那么多层口感，最后的一层就是甜的。

　　介绍一个你最爱的素菜？

　　芹菜炒熏干吧，下饭百吃不厌。吃素的概念就是分别心不大，一块馒头就这腐乳就能满足。

　　很多人会把吃素和减肥联系在一起，你的实际经验是？

　　吃素也会吃成胖子的——因为对主食的需求更大。给你一张烙饼，都会觉得那烙饼太香了！而且我是吃肉比较容易瘦的体质。

　　那不是更要时刻和自己作斗争？

　　所谓减肥和控制体重没有任何捷径，要么大量运动要么节食。因为大量运动需要每天固定运动时间与运动量，这对于声明来说还是奢侈，还要注意肌肉与骨骼不被损伤。

　　饮食上有什么一定遵守的规则？

　　一，吃饭时候慢一点，细嚼慢咽。年轻时候都喜欢狼吞虎咽，现在也能放缓一点了，当然是工作不那么忙的时候；二，尽量吃早餐，因为有过一段时间不吃早饭，胆会疼。

　　美食与体重：缩减欲望才有更大自由

　　吴秀波无疑正处于成熟男性所能有的那种容光焕发的阶段：发量依旧丰厚，夹杂一点得体的灰；面容清癯，眉眼长长飞入鬓边，线条像杜堇的工笔人物画，现成是一位士绅该有的从容模样。很难想象他在公司里原来的外号叫“吴半本”——因为常年拍戏减肥，有机会去餐厅吃饭时，菜单的一半都能穷凶极恶给点了，剩菜多到司机都看不下去，从此吴秀波就退出点菜界。

　　“现在好了，出门再也不用看菜谱，因为素菜就那么几种，看了也没用。”他笑言，不是因为吃素而容易减肥，只是更容易接受关于自己的真相。

　　并非少年成名的弊端之一，就是没有从小培养的“明星作息”，尤其是饮食，往往按照普通人的食量评判自己，每每“过量”，然后再千辛万苦地减肥。“亚洲电影就是这种风气，被韩国搞得越来越瘦……但既然是产品销售就要符合产检需求啊（笑）。表情是靠五官很细微的变化来传达的，所以五官清晰很重要，如果过于丰满，面部的表达能力就会衰弱，所以还是要控制。”

　　自诩“特能减”的吴秀波，拍戏前的体重大概140斤，拍戏时就要控制在130斤左右，没有秘诀，就是不吃，常年挨饿。“减肥也是挺逗的，不是饿一周吃一周回变回原来，而是饿一周吃一顿就会反弹，简直奇怪至极。我大概早期拍摄的时候饿到两天就吃一小碗饭，如果拍摄三个月，坚持一个月后就没那么大饥饿感受。”回忆起当年的减肥史，吴秀波犹有余悸：同时拍《黎明之前》和《追捕》，得了场感冒，高烧到39°C多不退，张嘴都没有声音，好了之后一进洗手间照镜子，自己都被自己吓了一跳，就知道不能再减。