答：非常看好，在欧美等国家，生活水平越高的城市越多素食餐厅，但中式料理目前还停留在迎合大众需求，通常有许多精致仿荤和油炸料理，且油大重口味，这些都不健康失去了吃素养生的意义，需要慢慢转型。国外许多素食餐厅多已经转向健康素食，高纤少油，且一看菜单搭配就知道业者有丰富的营养知识或已咨询专业营养师，这些都很值得学习。
 
　　问：平常的时候只做西餐料理吗？还是偶尔也会换换做做中式的。

　　大部分是做西方料理，原因有三：1. 从小在国外长大喜欢西餐。 2. 个人认为西方料理比较容易制作，且油烟少。3. 健康西方料理的烹调方式比较少油，而且调料多使用天然香草，我基本不使用人工酱料，偏爱用天然香草香料来调味，不只让菜肴更美味，也比较天然，而且许多香草具有帮助消化的功用，可以说是一举数得。

　　David采访问答

　　问：您什么时候开始素食？什么原因？

　　答：我两年多前开始吃素，近半年开始尝试全素。五六年前我接触了佛教思想，当我开始了解因果轮回时，已经考虑吃素，但由于当时还在医院值班，吃素有点困难，一直没有办法实现理想。后来认识我太太，她是三十多年胎里素，从那时我决定开始吃素。

　　半年前我看了一部记录片《奶牛阴谋：永远不能说的秘密》， 我相当震撼。我一直都很关注环保，总是尽量省水，喜欢做垃圾分类，但没想到许多生态，气候，环境污染问题的头号元凶竟然就是畜牧业，这让我坚定了吃素的理念，直到至今。

　　问： 素食后的生活有什么变化？对饮食有了什么新的理解吗？

　　答： 对饮食有了全新的了解：我们不需要伤害动物，也能吃得美味，吃的营养，吃得健康。只要有一定的营养知识，吃素其实营养能很全面，而且能避免许多由不当饮食所造成的代谢疾病。吃素让我感觉更健康，更平静，我一点也不想念吃肉，相反的，吃素两年后，我觉得我的嗅觉变得很敏感，现在我闻到肉味和五辛味，会觉得不舒服，这让我很惊讶。由于我太太不吃五辛，这让我们外出旅行有点不方便，不过我们每次总是能找办法吃到免五辛的全素料理。

　　问： 华盛顿开了全美第一家倡导植物性饮食的医疗中心，由PCRM的尼尔·巴纳德医生创办。请问您是否也会在给病人看病的时候给病人改变饮食和生活方式的建议？

　　答：我在内科门诊工作，每天看的病人九成有至少一种甚至多种代谢疾病（高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病，肥胖症和常年肥胖所导致的全身疼痛等等），吃素后我意识到给病人吃西药只能控制病情，但不是根本，而且病情总是越来越复杂，需要加重剂量，开的药越来越多，所以我现在总是会花时间向每个病人推广素食理念，也推荐他们读一些关于素食与健康的著作。

　　现在有许多美国医生的著作提倡素食，例如如何科学吃素减重，如何吃素预防糖尿病和心血管疾病等。目前我已经有几个病人开始尝试吃素，我发现，这些开始吃素或者考虑吃素的病人，教育背景通常比较好，他们会思考我给他们的建议，也会去阅读我推荐给他们的书，并且和我讨论所读的内容，提出的问题也是较有深度的。

　　前阵子，我在医院走廊遇到我一位病人正在阅读 Joel Fuhrman 医生的著作 Eat to live，他看到我很兴奋，告诉我他正在读那本书，太太也买了同作者相关系列的素食健康食谱，2016年的新目标就是为健康而吃素，他很高兴看了这本书也很感叹要是早几十年了解会多么好！我告诉他，可惜一般医学院和医院不会普及这些知识，医生也不会花时间和病人解释这些，但现在知道了，better late than never（迟做总比不做好）！

　　问： 您认为现在素食是否在美国变得越来越主流？

　　答： 吃素在美国很难成为主流，因为肉食主义已经是美国文化的一部分，而且数十年肉类食品的广告让“肉类才有营养”的观念根深蒂固。不过美国素食主义者和素食餐厅确实越来越多，不同的州有不同的文化，越注重养生观念的州，越能接受素食理念，例如加州。

　　问：您对刚开始素食新手有什么建议？