说到素食比荤食更好，虽然煮菜的人也要能把素食煮得好吃，人家才肯食斋。因此，我勉励佛光山辖下道场要把素食煮好，让前来参访礼佛的人都可以欢欣地食斋。我生平不敢说本身有什么优点，倒是认为本身能煮好一手素菜。可是人生不必然事事都能快意，固然我欢欣做素菜给人吃，却一向没有机遇做。不外，对付怎样做素菜，我照旧可以教授几招。

　　在佛光山，我教授做素菜的要领给不少人，可是大部门人都没有获得真传。为什么?由于人的见识很难改变，你汇报他要领，他就说：“我已往……”“我以前……”“什么人跟我讲……”内心有了私见，再好的要领他也不能接管。就像一只茶杯，内里放了酱油，再把茶水倒进去，就失去茶味了。以是，想做好素菜，该当先空掉心中的私见，通盘接管。

　　人生无论做什么事都要考究艺术，做菜也是一门艺术，所谓色、香、味，一样都不能少。素食的原料，一样平常是青菜、萝卜、花菜、各类瓜类。素食较量平淡，不像荤食自己有味道，以是要将味道煮出来就必要靠本事了。

　　素菜要炒得好吃，应视菜性的软脆而炒，该脆的要脆，该烂的就烂。尤个中国人做菜考究火候，应该脆的菜，火候要猛，炒的速率要快；应该烂的菜，要温火慢炒，并且不能先放盐，不然炒不烂。

　　必要煮得熟烂的食品，费时较长，为了省时，有个善巧利便。譬喻萝卜、大黄瓜、花菜要煮得烂，可以先放进锅里油炸，炸过之后，菜的纤维支撑不住油的力气，内部就会松软。从油锅里捞起来之后，假如你不喜好油腻，可以轻微过水，之后再另起一锅，插手酱油、盐等调味料，约略卤过，就能入味了。又如花生、黄豆不轻易煮熟，可以提早半天将它泡水，比及发胀了、软了，再放进锅里煮，很快就熟了。乃至可以在前天晚上就用小火逐步炖煮，隔天熟烂之后，再加上油、盐炒一炒，便能上菜了。

　　偶然辰家里忙，来不及做饭，煮个面也很利便，五分钟不到就可以上桌了。煮面的诀窍就是水要滚，以防面条下锅后，由于煮的时刻太长而膨胀过烂。其它，面捞起来之后最好留有一些汤汁。吃面不必要有菜，倘若吃面的人还要吃菜，那就是不分明吃面；煮面的人在面里放了许多菜，也是不会煮面，顶多只能放一样对象。譬喻：

　　第一，番茄面。煮番茄面要先把番茄烫过，然后把皮剥了，乃至蕃茄子也掏出来，剁得很碎，之后放进油里熬烂，熬得犹如番茄酱一样，再插手一点酱油，接着放水，下面条。煮蕃茄面最重要的是不行以煮得太糊。

　　第二，豆乳面。倘若没有番茄，豆乳也可以派上用场。原味豆乳插手一点水，滚过之后，再下面，最后放一点盐，就可以吃了。

　　第三，胡椒面。若说没有番茄也没有豆乳，家里总会储蓄一点胡椒盐吧!面下锅之后，再放一点酱油、一点胡椒盐就可以，并且一定鲜味无比。

　　第四，素食，天子豆面。台湾有一种豆子体型很大，叫作“天子豆”。起首把天子豆放到果汁机里打坏，然后放入锅内，加水，一滚再滚，滚到找不到天子豆了，再放盐、放面。偶然辰时刻紧凑，煮天子豆较量费时，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成汤，之后再下面，也会很好吃。

　　再如四道简朴的菜：

　　第一，芹菜炒豆干。最重要的是把芹菜炒得很脆，豆干炒得很入味、很香。

　　第二，炒四序豆。四序豆是很常见的菜，起首把它折成约莫一英寸半巨细，放进油锅里炸，捞起来后，放进水里洗一下，省得油腻，然后再另起锅来炒。

　　第三，炒绿芽菜。将绿芽菜拣干净后，放入锅里用大火炒，很快就能上桌了。

　　第四，榨菜。把榨菜切成丝，再加一点豆干切片或是少许的香菇丝下去炒。豆干、香菇丝要少，不宜喧宾夺主。

　　炒菜不要耗费太多时刻，若是必要费时的，也只管不高出二异常钟。

　　其它，半个小时可以做一道红烧菜。譬喻：

　　第一，长年菜(芥菜)。长年菜是四川菜，也是过年的应景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢阿谀。长年菜很苦，要先在水里煮一下，苦水不要留下来。长年菜捞起来之后，切成恰当巨细，再放多一点油、生姜在锅里炒，之后放酱油，不放盐，不然太咸欠好吃。

　　第二，红烧萝卜。冬天的萝卜很甜、很美、很轻易煮烂。起首将萝卜用水煮一下，起锅之后，切成三角形，之后插手油豆腐一路煮，红烧个10分钟就熟了。

　　第三，红烧豆腐。豆腐处处都有，可是嫩豆腐、老豆腐的煮法纷歧样。红烧豆腐要先把嫩豆腐放在油里轻微炸一下，再插手香菇、配料一路煮。

　　除此之外，还可以煮面筋泡，台湾话叫作“面泡仔”。面筋泡可以单独煮，也可以插手马铃薯、香菇、黄豆或花生。可是这些配料要提早筹备，由于不轻易煮烂。

　　再先容一道点心——烧饼。家里的冰箱里可以摆几个烧饼，要吃的时辰放进烤箱里轻微烤一下就脆了，也很鲜味。

　　人生要分明怎样预算，做菜也要有打算。上等的厨师，一人可以照顾六个锅子；中等的厨师，一人可以照顾四个锅子；劣等的厨师，只能照顾一个锅子，并且还惊慌失措，这样的厨师就没有代价了。

　　“吃”是人生一件很贫困的工作，有的家庭主妇为了一家五六口人用饭，几个小时前就开始筹备，惊慌失措还煮不出来，乃至吃了早饭就开始忙中饭，吃了中饭就开始忙晚饭。以是，我把家庭主妇的技术分为上等、中等、劣等、下等。请客时，上等的主妇能和客人同时用餐；中等的主妇，来不及和客人一路用餐，托付各人先用，表白有一道汤还没煮好、一道生果还要切；劣等的主妇，让客人总是呼喊用饭，却仍没空出来吃；下等的主妇，客人喊到最后，饭都吃饱了，还来不及出来。

　　一个会做菜的人，煮个四菜一汤供给给一桌的人行使，时刻最好节制在二异常到半小时。以是，事前的打算就很重要。例如进了厨房，就先烧热水，接着再洗米、煮饭，热水一滚就可以用来烧菜、做汤。做菜不必然是一样完成才气做下一样，可以三四道菜同时举办。