这篇文章中介绍的营养知识对于素食者和非素食者都是有用的。对于非素食者来说，对这些营养知识的透彻了解将促使他们减少并最终放弃肉食。对于素食者来说，这些营养知识既坚定了他们素食的信心，又是他们规劝非素食者过上健康生活的有力依据。
　　美国“责任医疗医师委员会”（PCRM）的一份报告：调查发现美国人缺少基本的营养知识。 　　2012年5月 　　根据一项新的对超过1000名成年人开展的全国性调查，数量惊人的美国人缺少最基本的营养知识。ORC International是一家国际领先的市场研究机构和全球民意研究公司，该公司受美国医疗医师委员会（PCRM）委托。对1015名成年人进行了十个问题的测试，揭示了美国人营养知识的差距。 　　背景 　　与营养相关的疾病每年造成数百万美国人的死亡，造成这些流行病的一个主要原因是，许多消费者不了解健康食品起到的作用。根据疾病控制和预防中心（CDC） ，大约有三分之二的成年人和三分之一的儿童和青少年超重。肥胖是许多主要疾病的死亡原因，这些疾病包括心脏病、癌症和糖尿病。在美国，超过2500万个孩子和成人有糖尿病。心脏病是美国男性和女性死亡的主要原因。 　　调查方法 　　为了评估公众现有的营养知识的问题，PCRM委托ORC International于2012年2月进行随机的电话调查，ORC International公司使用一个随机数字拨号样本，拨打固定电话和手机号码，调查了1015名成年人，产生的误差+ / - 3%。采访是按年龄、性别、地理区域、种族和教育程度加权以确保调查结果能够准确代表成年人（18岁及以上）人口的总数。 　　结果和讨论 　　以下是10个问题和调查中主要的发现。 　　1。哪一项是正确的？ 　　a。脱脂牛奶比可口可乐有更多卡路里（热量）。
　　b。脱脂牛奶比可口可乐的卡路里要少得多。
　　c。脱脂牛奶和可口可乐的热量大致相同。
　　只有19%的受访者能正确回答这个问题。一盎司的可乐和脱脂牛奶有相同数量的卡路里。而全脂牛奶比可乐的热量多大约50%。 　　2。哪一项是正确的？ 　　a。奶酪比牛排有更多的胆固醇。
　　b。奶酪的胆固醇远远低于牛排。
　　c。奶酪的胆固醇和牛排相同。
　　39%的受访者给出正确的答案，即奶酪的胆固醇和牛排相同。一盎司的干酪有22个毫克的胆固醇。一些有名的奶酪每盎司的胆固醇高达25-30毫克。
　　年龄在18到34岁调查对象的34%，以及38%有孩子的家庭回答正确。CDC说，12到19岁青少年的20%至少有一项血脂水平 （低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇以及甘油三酯） 异常。 　　3。多少百分比的热量来自奶酪中的脂肪？ 　　a。20%。
　　b。40%。
　　c。50%。
　　d。70%。
　　只有不到五分之一的受访者正确地回答了这个问题。大约70%的卡路里来自奶酪中的脂肪，而且其中大部分是饱和（“有害的”）脂肪。按美国人的饮食习惯，奶酪是饱和脂肪的主要来源。与1970年相比，美国人每人每年奶酪食用量增加了33磅，为1970年的三倍。2010年美国膳食指南建议来自饱和脂肪的热量不应该超过10%。该指南还指出，降低来自饱和脂肪的卡路里7%可以进一步降低心血管疾病的风险。 　　4。如果你常吃热狗和培根，你身体的哪个部位更容易患上癌症？ 　　只有30%的受访者给出正确的答案：结肠癌或大肠癌。70%的受访者对于这个开放式问题回答错误：答案包括胃、小肠、喉/食道。
　　大量的研究，包括欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）研究都认为：食用加工肉类会增加结直肠癌的风险。来自哈佛大学公共健康学院的最近一项研究发现：每日食用加工肉制品，包括热狗、香肠和咸肉，早死的风险增加20%。
　　相比之下，妇女比男人更有可能对这个问题有正确的回答。疾病控制和预防中心最新的统计数据表明，死于结肠直肠癌的男性比女性更多。
　　18岁到34岁的人群中，只有20%知道正确答案，比其他年龄段的人为少。在《内科医学档案》上发表的报告称：在这些年龄小于50岁的人群中，每年结直肠癌发病率最近增加了2%。
　　作为对问题4的补充，我们要求调查团队对一个额外的问题作调查： 　　“结肠”是身体哪一部分的另一个名字？ 　　a。小肠
　　b。大肠
　　c。胰腺
　　d。胃
　　e。不知道
　　59%的受访者知道（或猜对了）这道多项选择题的正确答案。结肠是大肠。白人受访者比黑人受访者给出正确答案为多。在美国，非裔美国人有最高的直肠癌发病率和死亡率。新的美国内科医师学会指导声明建议医生应当对结直肠癌高危成人从40岁的时候开始筛选。 　　5。经常吃大豆产品，比如豆奶或豆腐的女性： 　　a。与少食豆制品女性相比，减少了癌症的风险。
　　b。与少食豆制品女性相比，增加了癌症的风险。
　　c。与少食豆制品女性相比，癌症的风险相同。
　　总体而言，41%的调查对象给了一个正确的答案。在女性中， 44%回答正确。经常食用大豆类食品的女性患癌症的风险较少。对已被诊断为癌症的女人来说，当大豆是包含在她们的饮食时，她们有更好的存活率。
　　研究表明：女性经常食用豆制品，比如毛豆、豆腐、豆豉、味噌、豆奶，相比于其他女人比较不容易患乳腺癌。 　　6。你会说鲑鱼是： 　　a。没有胆固醇的。
　　b。低脂肪的。
　　c。a和b都对。
　　d。a和b都不对。
　　只有20%的受访者给出一个正确的答案，那就是“a和b都不对”。三文鱼，像所有的动物一样，含有胆固醇。三文鱼也是含脂肪非常多的鱼。三文鱼提供的大量卡路里来自脂肪。大西洋养殖鲑鱼超过一半的卡路里来自脂肪。
　　在五个年龄组中，18岁到34岁之间年龄组的最容易答错这个问题。白人和西班牙裔比黑人受访者更能给出一个正确答案。非裔美国人患心脏疾病的风险比白种人更高。 　　7。哪一个是正确的？ 　　a。一个鸡蛋比一个巨无霸汉堡有更多的胆固醇。
　　b。一个鸡蛋比一个巨无霸汉堡有较少的胆固醇。
　　c。一个鸡蛋与一个巨无霸汉堡的胆固醇大致相同。
　　只有7%的被调查者知道正确的答案。一个鸡蛋比一个巨无霸汉堡有更多的胆固醇。一个鸡蛋有大约212毫克的胆固醇，而一个巨无霸汉堡含有79毫克。食用这些胆固醇并不需要，在健康的饮食中应该只含有很少或根本没有胆固醇。
　　只有7%的女性给予一个正确答案。在美国，女性比男性更容易患有高胆固醇。黑人和西班牙裔受访者比白人受访者更容易给出一个正确答案。跟据疾病预防控制中心，非西班牙裔白人与非西班牙裔黑人和墨西哥裔美国人相比高胆固醇发病率明显为高。 　　8。下面哪种食物含钙丰富？ 　　a。牛奶。
　　b。西兰花。
　　c。豆类。
　　d。a、b和c都是
　　e。a、b和c都不是
　　只有22%的受访者选择了正确的答案。豆子、花椰菜、牛奶都富含钙。尽管牛奶中含钙，但豆类和绿色植物是钙的最优良的来源。绿叶蔬菜中的钙的50-60%可被你的身体吸收。牛奶中的钙只有32%可吸收。
　　21%有孩子的家庭和25%的女性选择正确的答案。45到54岁之间的人回答正确为29%， 5岁到64岁之间为28%，65岁以上回答正确的人只有5.27%。根据《2010年美国膳食指南》：由于低钙摄入，不同年龄组的人群容易得骨折，包括年龄在9岁及以上的孩子，青春期的女孩，成年女性，以及年龄在51岁以上的成人。 　　9。哪一个是正确的？ 　　a。鱼比牛肉含有更多的纤维。
　　b。鱼比牛肉含有较少的纤维。
　　c。鱼和牛肉含有纤维相同。
　　只有36%的受访者知道鱼和牛肉含有纤维相同，就是说不含纤维。实际上，任何一种动物产品中的纤维含量基本上为零。纤维只存在豆类、蔬菜、水果和全谷类之中。
　　更高的纤维摄入量能够明显地降低早死的风险，根据一项发表在2011年《内科医学档案》上的报告，研究人员检查了219，213人的饮食记录，这是NIH （国立卫生研究院 National Institutes of Health）-AARP（美国退休人员协会 America Association of Retired Persons）饮食和健康的研究的一部分，发现那些吃纤维最多的人与少吃纤维的人相比，因心血管疾病和传染病和呼吸系统疾病死亡风险较低。除此以外，摄取大量的纤维的男性比少食纤维的男性更降低了癌症的死亡风险，而具有最高的纤维摄入的女性则非统计意义地显示癌症死亡风险的显著降低。
　　年龄在45到54岁调查对象的37%， 55岁到64岁的37%， 65或以上的31%回答正确。结肠癌的发生率和死亡率随年龄的增加而增加。根据美国癌症学会，90%的新病例和94%的死亡发生在50岁及50岁以上的人。根据息肉预防试验的结果，高纤维的饮食可以帮助预防结肠癌。 　　10。相同重量的下列食物中，哪种含最多的卡路里？ 　　a。不带皮的烤鸡胸
　　b。汽水
　　c。煮熟的米饭
　　只有14%的调查样本给出正确的答案，即不带皮的烤鸡胸含最多的卡路里。不带皮的烤鸡胸的脂肪百分比与牛肉相同，导致其高热量。据估计，2011 – 2012年度美国的人均鸡肉消费量是84磅。
　　18 - 34岁年龄中的14%正确地回答了这个问题。同样是这年龄段的群体是吃鸡肉最多的，国家鸡肉委员会的一项调查显示：这个群体的人每两周内吃7次。