在印度餐馆中，每三位食客中就有一位素食者。素食者不只有康健上的思量，尚有着深刻的宗教思索。素食者常常说，“你就是你吃的对象”，可能说，“你吃什么，你就是什么”。在印度教的天下观中，素食，大千天下万物万形，其生命本质都一样。若一小我私人有宰杀烹吃动物的举动，他在另一个天下里有也许被这些动物吃掉。这一理论连续了三千年后不单没有灭亡，反而在今世科学的润泽下“枝繁叶茂”起来。素食者以为，今世生态学、情形掩护学和天然科学都论证了“不杀生”的公道性。个中有一种叫做“化学回响”的概念异常风趣。这一概念信托全部动物都有情绪。当它知道本身被杀时，会把生机、妒忌、焦急、猜疑以及对衰亡的惊骇通过神经传遍满身。人们吃了这些动物肉后，肉食在肠胃里举办化学回响时会开释出动物的这些情绪，人在摄取营养的时辰也会把这些伟大情绪接收进意识中，让人变得多疑和惊骇。听着素食者的虔敬报告时，我的内心有一种打动。­

　　我曾应邀去一位婆罗门家里用饭（注：在印度婆罗门最高尚，一向是统治阶级，从古至今种种伟人层出不穷，如哲学家、科学家、艺术家、政治家、闻名运带动等等，不胜列举）。那饭菜极其简朴，有白米饭、果汁、果仁。蔬菜有黄瓜和青菜。在我的影象里，吃斋念经曾经是我外祖母那代人的信奉和实践，看到面前这统统，竟有了一种久违的密切。这位婆罗门对我说，饮食与种姓坎坷相关亲近，婆罗门的食品象征着纯洁、精力和机动；这一制度已经严酷执行了三千年；低种姓者首要吃肉食、熏腌肉食，此类食物象征着慵懒、极重和暗中。我问，有那么多好吃的肉食和海鲜不吃，是否会有一种遗憾？他不假思考地暗示：食素不是捐躯，而是一种舍弃的快乐，人的最高精力地步就是分明舍弃。《薄伽梵歌》中的大神说，“假如人们怀着爱与虔敬向我送上一片叶、一朵花、一颗果或一滴水，我城市采取。”大神对付物质欲望云云恬淡。信众还能要求什么呢？简单糊口和高贵头脑一向是素食主义者追求的美德。­

　　印度人风俗把奇怪蔬菜加工成糊状，相同于婴儿食物。无论什么菜都要切碎，还要在锅里熬烂。这种烹饪方法必定让中国饮食专家难以认同。然则印度男女老幼靠这种菜糊糊也活了好几千年，并且生齿茁壮繁茂。熬烂的蔬菜失去了外形，无法用瓷盘盛，只能盛入碗中。中国瓷盘在印度人的厨房里很少见。他们喜好行使不锈钢的容器，容量不大，可是较量深。­

　　印度有两亿多素食者。大部门食素者长得虎背熊腰，让人猜疑他们属于“酒肉穿肠过，佛祖心中留”之类。但印度事实是一个真诚的社会，他们在信心上从来不“演戏”。何况一小我私人食素就是在为本身的下世“行善”，其实没有须要诱骗本身。­

　　印度生齿观测表白，印度素食者的均匀寿命明明高于食肉者。这意味着迂腐的饮食风俗完全切合当代的长命见识。印度医学专家指出，素菜类食品轻易消化，提供更普及的营养，不会给身材带来许多承担。素食者较少传染种种疾病，身材免疫力更强一些。他们的举动更火速，皮肤更光润，头脑更有活力。在一个布满贪嗔痴勾引的社会里，僵持一种信心自己就是对意志的检验。素食也就成了一种地步。­

　　印度是一个宗教国度，印度教和穆斯林教两大教对食肉都有严酷的划定。按照印度教的头脑，肉食物是肮脏、混浊的，吃肉会污染人的身材；而素食者清洁高尚，深受神明的喜欢。在这样的头脑影响下，大大都印度教公众承袭素食风俗，以至于印度11亿生齿的大国，其肉类年产量只有约莫600万吨，与中国一年约9000万吨的程度相距甚远。­