在美国，杨大伟回到母校哥伦比亚大学，推行起一项以环保为主的Green Monday计划。美国哥伦比亚大学的Green Monday项目负责人史考特莱特告诉《望东方周刊》，大学亟需将环保的可持续性理念带入每个学生的生活。Green Monday正好提供了这样一个把所有事情整合在一起的绝佳机会，以便能更好地在大学生中间建立起健康的生活习惯。

　　哥伦比亚大学方面承诺，在每周一，学校食堂提供的素食菜肴将超过5道，且素食比例达到食堂菜肴总量的50%，并以此将哥伦比亚大学的校园碳排放量降低30%。

　　这项环保计划被复制到全美其他多所学校，如华盛顿圣路易斯大学、加利福尼亚大学洛杉矶分校等。

　　推行素食理念，年轻人的力量和贡献是巨大的，这在香港已有丰富的实践。如何把素食做成引爆香港、中国乃至全球的潮流，杨大伟对此颇为自信。

　　实际上，当香港国际机场内的80家餐厅开始推行Green Monday的素食计划时，他就感觉到，“一旦这股潮流起来了，似乎就没有什么不可能”。

　　此后不久，包括古巨基、周慧敏等香港知名艺人陆续成为Green Monday的宣传大使。杨大伟也发现了参与者数量逐渐增多的可喜变化，许多香港年轻人开始四处询问：Green Monday是什么？如何加入？

　　关于素食，最大的绿色蓝海在中国

　　毋庸置疑，最大的绿色蓝海在中国，一个受众人数以亿为单位的巨大市场正等待素食创客们打开。杨大伟想做第一个，于是他走进了北京、上海等地的多家素食餐馆，发起了更为广泛的素食餐厅招募计划。

　　在2015年7月结束的一场广东省高校后勤协会的年会展销上，Green Monday与广州几家高校的后勤部门达成初步合作意向。

　　然而，一个不能忽视的事实是：中国的素食产业和市场依然停留在急需打开并拓展的初级阶段。

　　比如，国内较为常见的素食餐厅，多以宗教主题的居多。在国内多数餐饮环境中，吃素者被误认为佛教徒的刻板印象短期内尚无法彻底消除。这导致无宗教信仰的素质主义者难以找到满足自身需求的素食餐厅（博主注：我认为没有那么严重，只是希望有更多的素食餐厅，满足不同层次的人需要）。换句话说，对类似Green Monday之类的专业素食组织来说，国内餐饮市场尚未提供适应其发展的便利条件和适当空间。

　　作为Green Monday的股东与投资人之一，魏华星认为，Green Monday目前的远景依然多放在香港社会中间，“正如Green Monday在香港，内地也会有企业来做类似的事”。