原料:材料:面粉1000克,豆腐丝15克,白萝卜600克(少量胡萝卜),鲜香菇75克(干香菇也可)。
调料:植物油250克,花椒盐20克,姜末6克,蘑菇精2克,香菜6克。
做法: 1、 将萝卜洗净,用丝刨刨成2毫米粗的细丝,用盐腌两小时,挤干水分;或把萝卜丝放到沸水里烫过,捞出后用布包好,挤干水分备用。 2、 豆腐丝切成小段,香菇切丝,香菜切碎。 3、 锅内放入植物油25克,素食,烧至六成热时,将姜、萝卜丝、豆腐丝、花椒、盐、蘑菇精等依次放入锅内煸炒,拌均匀后,即为馅料,盛入盘内待用。 4、 将面粉500克用水调和,用发酵粉发好后,做成一个个大小等同的面剂。 5、 取面剂一个,用轴擀成直径约12厘米的圆饼片,加入1/20的馅料,包严收好口,包口处向下,用轴擀或用手压成直径6厘米,厚2厘米左右的圆饼(就像包菜包子一样、不过是要收全 口、把菜包子的皱褶面朝下放、再压扁)。 6、平底锅烧至五成热时,刷上很薄的一层油,把生饼坯皱褶向下,加入一饭碗水、加盖、待水快干时、把饼翻个,加少许油、再烙另一面。两面均成浅黄色时(中央处凸起,说明熟透了)取出,立着放在大盘内即成。
(责任编辑:admin) |