加工方法：１、芹菜洗净，带叶放入滚水中，加１小匙盐速氽烫一下，捞出，以冰水冲凉，沥干，排在盘边。　
　　　　　　　２、豆腐去边皮，放入碗中压成泥，加入葱、姜末及A料，打入１个鸡蛋搅拌均匀，再用汤匙挖成椭圆形如枇杷，沾裹B料备用。　　　　　　
　　　　　　　３、C料放入碗中放入做好的枇杷豆腐裹匀，最后沾D料，放入热没锅中炸成金黄色，捞出。
　　　　　　　４、待油锅再加热，投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次，立即捞出，沥干油分，盛入盘中，即可醮E料食用。　

　　健康人小语：芹菜含丰富的铁及食物纤维，可改善贫血和便秘，其中特有的香味是一种精油成分，有保暖及排汗的功效，对物脚冰冷很有助益。　　
　　美味小提示：此道菜主要是用豆腐压碎拌成黏稠状的豆脑，用来酥炸，外皮酥脆内里柔嫩，十分美味。