Yu Nan Liang-Seto, 素龄34年，在南美洲长大，职业西医内科医生（M.D.)，原在厄瓜多尔三军总医院任职，三年前至北京中医药大学就读针灸硕士，与当时在北京做短期游学的美籍华裔David相识，毕业后嫁到美国。

　　David Seto， 素龄两年多，美籍华裔，本科毕业于普林斯顿心理学系，后于新泽西医学院攻读西医医学，于纽约长老会哥伦比亚康奈尔大学医院完成内科医生训练，西医求学期间同时攻读中医，于2012年至北京学习中医和武术八卦掌，认识了太太Yu Nan, 现于洛杉矶美国军人医院内科担任主治大夫。

　　Yunan父母亲结婚后决定一起吃素，所以她跟弟弟都是胎里素，一家四口都吃素三十多年了，不过过去他们都是蛋奶素，三十几年前素食资讯不多，吃蛋奶素已经相当不容易。Yunan特别感恩父母亲的坚持，给她和弟弟非常好的吃素环境。

　　近几年Yunan慢慢转为全素（无蛋奶），主要是渐渐觉得蛋奶味道很腥吃了不舒服，再者，近代许多医学研究也发现蛋奶并不是我们以往所知的那么健康营养，相反的，多吃坏处多于益处，所以她也建议父母亲尽量减少蛋奶的摄取。

　　说起素食的好处Yunan说：比较明显的好处就是我从来不需要刻意节食，数年来一直维持一样的体重。她说在她的朋友圈有许多胎里素，和她年纪相仿甚至大她许多岁的朋友，个个都是不怕素颜的天然冻龄美女，因为肉类会加速皮肤老化，而大量蔬菜水果则能养颜美容，保持身材，这就是为什么好莱坞女星近年来越来越喜欢吃素或基本吃素。

　　Yunan有位在好莱坞从事美容专业的印度朋友告诉她，在好莱坞说自己吃素（尤其vegan全素），就会让人感觉你很时尚。

　　David是内科医生，在门诊专看高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病等，他早就考虑过吃素，只是一人很难执行，当他与Yunan认识并且开始正式交往的时候，他很快就决定要一起吃素。

　　由于我们夫妻两人都是西医内科医生，我们每天在医院看到的病人，几乎都有多种代谢疾病例如高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病（如心梗），肥胖症和常年肥胖所导致的全身疼痛等等，每天我们要面临的挑战就是帮他们控制这些疾病，但其实如果病人不改变他们的生活饮食习惯，病情不容易控制，病人需要常年吃多种西药甚至注射胰岛素，晚年多半情况恶化，虽然现代医学进步，有急诊室，加护病房帮助我们一次又一次地稳定病情，但每隔一段时间又要住院对病人本身和家人来说都是一种折磨。也许我们两人都看多了，所以很快我们就达到共识，要一起吃素，一起运动，一起研究养生，照顾彼此的身体健康，但愿一起健康地变老，将来不要让的孩子操心我们，希望老时，我们无病一身轻，还能一起旅行。在我们看来，吃素不仅环保，保护动物，还是对为来健康的一种投资。

　　Yunan医学出身，所以比较注重考证，就像一种新药，它治好一两个人，并不代表它已经可以推出市场，必须先透过大规模且多年的试验才能证明药效或有无副作用，食疗也一样。

　　很幸运的是，“美国国家地理学会”（美国著名非营利科学教育组织，他们在学术界代表权威，科学性，准官方），由Dan Buettner为领导的一个团队，做了一项非常有意思的研究，他们在世界上找到了五大人瑞区（又称blue zones，蓝区），分别为日本冲绳岛，意大利萨丁尼亚岛，哥斯达黎加尼科亚半岛和加州洛马林达，在这些地方，住着世界上最长寿最健康的百岁老人，这吸引了“美国国家地理学会”团队深入当地研究，透过分析过去一个世纪于蓝区进行的150多项调查后，他们归纳出这些人瑞值得借鉴的饮食习惯，这是个非常有统计学意义且长时间的大规模研究。

　　研究指出，虽然这五大人瑞区位于不同的大陆，相隔距离遥远，但不谋而合的是，他们的食物95%来自植物（又称plant-based diet 植物性饮食)，蔬果，全谷物和豆子是他们全年的主食。他们食肉极少，一个月不会超过五次，而且每次的份量都是相当少，不超过二盎司。其中，加州的蓝区洛马林达由于信奉宗教“基督复临安息日”，所以吃素不吃肉，美国许多连锁快餐店在洛马林达都必须为他们推出素食菜单，而洛马林达是美国甚至北美唯一一个人瑞蓝区，当地居民心脏病，癌症和诸如三高等代谢病的发病率都比一般美国人低得多。

　　这些数据信息，绝对不是巧合。健康合理搭配的植物性饮食就是最适合人类且最健康的饮食。美国过去几十年的饮食一直是以肉类为主，造成了现在肥胖症，高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病普遍高发，这点我们值得我们借镜思考。

　　很多新手素食者会受到很多亲戚朋友的压力和质疑，这我们也是过来人所以了解，但其实只要了解营养搭配，吃素绝对更健康。

　　问题是，过去习惯的饮食以肉类为主，蔬菜为辅，大部分的人其实蔬菜吃得相当少，一旦突然想吃素，往往只是单纯把肉去除，只吃白饭配青菜，这样肯定有问题，因为营养素不会无中生有。所以我建议大家如果想吃素，买《素食圣经》来研读。

　　Yunan说：我自己也常看，如果你对营养一知半解，别人质疑你，你自己也担心，但如果你了解营养，首先自己和家人吃得更健康，更科学，别人问你问题，你也能从容回答。《素食圣经》这本书比较专业，大家可以不必在意一些营养专业术语，例如蛋白质几克，矿物质几毫克等，我自己也不会计算这些，你只要学习营养知识和搭配（第九章素食膳食指南），了解哪些食物特别营养并且把它们加入你日常饮食中即可。

　　问： 身边有朋友在你的带动下开始素食生活的吗？

　　答：确实身边开始吃素或想吃素的朋友越来越多，但这不一定是因为我一个人的带动，而是在众多助缘下所达到的心愿。而我乐意成为众多助缘中的其中一粒小沙子。只要我的朋友能少吃肉多吃豆类蔬菜水果，我就特别开心。

　　问： 您对素食行业的未来怎么看？

　　答：非常看好，在欧美等国家，生活水平越高的城市越多素食餐厅，但中式料理目前还停留在迎合大众需求，通常有许多精致仿荤和油炸料理，且油大重口味，这些都不健康失去了吃素养生的意义，需要慢慢转型。国外许多素食餐厅多已经转向健康素食，高纤少油，且一看菜单搭配就知道业者有丰富的营养知识或已咨询专业营养师，这些都很值得学习。

　　问：平常的时候只做西餐料理吗？还是偶尔也会换换做做中式的。