在克林顿担任美国总统期间，他的胃口好是出了名的。他喜欢汉堡、牛排、鸡肉卷、烤肉和薯条，而且还不太讲究。最厉害的一次是克林顿一次吃完了一打甜甜圈，直到助手及时制止他时方才作罢。

　　2004年，58岁的克林顿卸任还不到四年，从新奥尔良宣传他的回忆录《我的生活》回到家里后，58岁的他感到胸闷。数天后，他接受了四重心脏搭桥手术，这样就能恢复供血给心脏。

　　“我很幸运，我没有心脏病发作死亡，”克林顿告诉CNN的桑杰·古普塔。术后，克林顿降低了他的能量摄入，同时饮食中也降低胆固醇含量，但他的有关心脏的麻烦还没有结束。

　　去年，克林顿前往海地，支持救灾工作，当时他觉得虚弱。回到家中，他知道他需要再做一次心脏手术：心脏搭桥时打开静脉的两只支架，用克林顿的话说，已经“很弯曲和丑陋了。”

　　欧尼斯回忆克林顿血管形成手术数天后与他会谈时的情形，“我跟他讲，由于遗传原因，饮食和生活方式适度的变化不足以延缓病情的恶化，但我们的研究显示饮食的根本改变能彻底扭转许多人心脏病的恶化状况。”

　　“我告诉他，我最看重的朋友是那些跟我讲实话的人，不一定是那些见风使舵的。你得知道基因并不能决定你的命运。我这样讲并不是指责你，而是给你鼓励。我很高兴与你一起朝这个目标努力。”欧尼斯回忆道。他说几天后他们又见了面。然后克林顿决定饮食方式做出重大的改变。

　　“我认为我玩了把俄式轮盘，”克林顿说，“因为即使我改变一些饮食习惯，摄入的总热量和胆固醇是有所降低，但我还会摄入很多额外的胆固醇，我不知道我的身体能否产生足够的酶来分解它们。事实是体内没那么多酶，要不然我心脏动脉也不会堵塞了。当然我所做的没有任何科学依据支持。所以，当时我做了个决定，打算彻底改变。

　　克林顿说他现在不吃肉，不吃奶制品，不吃鸡蛋，而且几乎滴油不占。

　　“我喜欢现在吃的蔬菜、水果、豆类等东西，”克林顿这样跟古普塔医生说。

　　克林顿的目标是避免摄入任何有可能损害他血管的食物。欧尼斯和考德威尔·艾索斯丁医生（Dr. Caldwell Esselstyn）都是他的膳食顾问，他们负责克里夫兰临床医院养生学院（The Cleveland Clinic Wellness Institute）的冠心病预防和恢复项目。两位医生都认为，以植物为主的饮食能够预防，甚至在在一些情况下还可以彻底医治心脏病。

　　克林顿说，“我所有的血检结果都很好，生命体征也都正常，我感觉良好。不管你信不信，我觉得自己精力更充沛了。”他最新的目标是把体重减到185磅，那可是他13岁时的体重。

　　克林顿正努力将他健康饮食的经验传给儿童一代。克林顿基金会已经与美国心脏病协会合作，在12000学校里推广运动和提供优质午餐。所以数十年后，今天的儿童不再有他现在的心脏病疾病的烦恼。

　　“就像撞到冰山前改变船舶航行的方向，我认为我们现在正在扭转局面。”克林顿说。