对于严格素食者来说,蔬菜的营养意义更为重要,不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任,还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献,所以,应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种。绿叶蔬菜是其中的佼佼者,例如芥蓝、西兰花、菠菜、小油菜等。为增加蛋白质的供应,菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择,如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”,就很难获得足够的营养物质。 错误六:没有增加室外运动 严格素食者的食物中没有维生素D,这种维生素质存在于肝脏、鱼类、蛋黄和乳脂当中。严格素食者必须经常照射阳光,靠紫外线作用于皮下组织的7-脱氢胆固醇,人体自行合成维生素D。一些严格素食者整天蜷缩于写字楼当中,终日不见阳光,严重缺乏维生素D,不利于骨胳健康。同时,运动本身就有强化骨胳的作用。 现在开始健康的素食 瘦身,健康,环保,爱护动物,提高运动表现⋯⋯这些都可以成为人们开始素食的理由。 调查显示,目前英国的素食者已经达到了400万,占总人口的7%,美国有2.5%左右的人口是素食者,其中不乏一些职业运动员。荷兰、德国、意大利和西班牙等国,也有较高的素食者比例。根据美国《商业周刊》报道:商业大佬们也开始把素食当做一种新的风尚。然而,正当越来越多的西方人转向素食时,自古以农耕和素食为主的亚洲国家,却逐渐放弃了自己的饮食方式,反而开始追逐西方的肉食传统。 如果你正在考虑转变成一位素食主义者却不知从何入手,那就从饮食目录开始吧! ·从你知道的开始:列出一个你已经在食用或现成的非肉类菜单,如干煸蔬菜。 ·把肉类都替换掉:选择那些把其中的一样或几样替换掉后,就可以轻松变成素食的菜。 ·尝试新的菜品:购买或借阅素食烹饪书,或上网查询素食菜谱或素食替代的小贴士。另外也可到具有民族特色的餐馆品尝新的素食烹饪。总之,越多样化的素食饮食,就越能满足身体的营养需要。 如果愿意,可以从此刻就开始素食生活。从此,打开奇思妙想,用心去探寻大地之上各种食材的新鲜美味;每一口食物,都来自阳光雨露的第一手能量;身心与大自然的气息渐渐相融。我们让素食变得缤纷多彩,素食也会让我们变得愉悦健康。 严格素食者需要注意的营养素 一方面,素食是为了健康;另一方面,还要保证正常的工作和生活。总的来说,蛋奶素食者的营养缺乏风险较小,严格素食者则要高度注意。因为素食越是严格,就越难保证身体需要的营养。 比如严格的素食饮食就完全排除了含有维生素B12的食物和富含钙的奶制品。虽然其他营养物质的摄取(如铁和锌)素食是可以满足的,但还需要做额外的努力来保证自己获取足够的营养: ·维生素B12点:对制造血红细胞以及预防贫血症至关重要。这种维生素在几乎只存在于动物制品中,如牛奶、鸡蛋和奶酪。严格的素食主义者可从精加工的谷物,强化豆制品或含有维生素B12的营养补品中获得。 ·铁:与维生素B12一样,铁是血红细胞的重要组成元素。晾干的大豆、豌豆、扁豆,精加工的谷物,所有谷物制品,深绿色叶类蔬菜以及果干都富含铁。另外可以食用富含维生素C的食物以满足身体对源自非动物的铁的需要,如草莓、橘类水果、西红柿、卷心菜及花椰菜等。同时也可食用含铁的营养品。 ·锌:这种矿物质存在于身体的多种酶之中,并且在细胞分裂和蛋白质制造过程中扮演重要的角色。 而所有的谷物、豆制品、坚果和麦芽都富含锌。 (责任编辑:admin) |