１、菠菜去除根部，冲洗干净。

２、烧开锅内的水，洒1汤匙盐，放入菠菜焯至颜色变绿、叶片发软，然后捞起放进冷开水中浸泡30秒，再捞出沥干水。

３、菠菜切半放进碗里，加1/2汤匙盐、6汤匙芝麻酱、2汤匙芝麻油拌匀，腌制30分钟。

４、将凉拌好的菠菜装盘，素食，便可开动了。

　　菠菜小知识：

　　1、菠菜含有草酸，具有涩味，吃多易有肾结石，应先将菠菜放入开水中烫一下，去除涩味和草酸，再用来凉拌、炒食或做汤。

　　2、此菜上桌前，可洒点炒熟的芝麻，既可增添菜的风味，又能润肠通便、滋阴润肤。

　　3、烫菠菜前洒盐，能让菠菜烫熟后，保持鲜翠的色泽，使之外观好看。

　　4、可将少许酱油和辣椒油调匀，做成此菜蘸料，夹菠菜沾食。

　　5、由于菠菜性凉，具有滑肠作用，脾胃虚寒、腹泻者忌食。