【制作过程】

　　1 、 将芹菜洗净切丁，水发木耳切丝，素食，胡萝卜洗净切丁， 竹笋去壳洗净后；

　　2 、 将笋、胡萝卜、芹菜于锅中氽水，后捞出沥干水分待用，锅置火上，放入花生油烧热，下笋略炒后，捞出；

　　3 、 再将锅烧热，下油，将水发木耳、竹笋、胡萝卜和红枣等投入锅内拌炒熟，之后下入白糖、精盐、味精和番茄酱，用番薯粉加水拌匀后放入锅内翻炒即可盛盘；

　　4 、 准备： 15 分钟，烹饪： 15 分钟

【特别提示】

　　枣可以抗过敏，除腥臭味，宁心安神，益智健脑，增强食欲。

　　竹笋又叫笋子、绿竹笋、竹芽、竹胎等。竹笋原产东亚，我国食用竹笋的历史悠久。竹笋是竹竿的雏形，供食的部分，脆嫩鲜美，营养丰富。其味甘、性微寒、无毒，具有消渴、利尿、化痰的功效，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等。

【营养与功效】

　　竹笋有消炎、排毒、利九窍、通血脉、化痰、消食胀的作用。所含粗纤维对肠胃有促进蠕动的功用，对防治便秘有一定的效用。

【营养师健康警告】

　　严重肾炎、尿道结石、胃痛出血、慢性肠炎、久泄滑脱翥慎食。

【烹饪特别提示】

　　竹笋十分鲜嫩，不宜炒得过老，否则口感较差。

【适用量】

　　每次约 25 克。

【烹饪方法】

　　可烧、炒、煮、炖、炸、可劳可素，故有 “ 荤素百搭 ” 美誉。

【选购】

　　以长成弯曲牛角造型、色泽鲜明、笋壳光滑、笋壳光滑、笋尖金黄、笋头切口处毛细孔细密不精糙为佳。

【保存】

　　竹笋一定要在低温环境下保存，在冰箱中可保存 1 周左右。