1、豆儿洗净下锅煮半小时放入碱面，继续煮1小时，煮烂出沙；

2、把煮好的豆泥用12目的筛箩过一遍，去掉杂质；

3、把过细的豆泥上锅继续煮，耗掉5成水份后放入白糖，白糖溶化后再把水份耗掉70%，下入琼脂粉熬化出锅，倒入模具冷却，上面再蒙上油纸；

4、把冷却后的豆黄倒模放到消过毒的操作板上，改刀切块儿码盘即可食用。

温馨提示；

1、豆黄要炒到不干不稀浓稠合适恰到好处。

2、假如不及时食用，请一定要放入冰箱内储存，最多保存3天，因这是属于宫廷的一道冷点即做即吃的食物，豆类夏季尤其易坏。

3、切盘儿之前一定要把用具消毒，素食，手洗干净最好佩戴一次性的手套。

4、当年的新豌豆可不必放琼脂，只要浓稠合适它自然会凝固。

5、煮豆和炒制时一定不要用铁锅，否则会使豆子变色，专业人士一般都用紫铜锅，家里可用不锈钢锅，炒制时要反复搅拌切不可使锅糊底。

6、制作豌豆黄时绝不要掺加色素，外面有些商家为了增加卖相添加了色素，这是不可取的。好的豌豆颜色绝对金黄鲜亮，所以选料尤为重要。