1.将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用；豆腐切成小块。

　　2.炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。

　　3.锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味，加入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。

　　[特点]

　　豆腐白，扁豆绿，两色相衬，好颜色，素食，味道也很清淡爽口。

　　[功效]

　　菜中豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，可补充老年(老年食品)妇女在衰老过程中含蛋白质(蛋白质食品)的消耗，清热利目。

　　扁豆含多种维生素(维生素食品)，具有润肤、明目的作用。

　　此二者做成此菜，具有润肤、明目、延缓衰老的功效。