1． 豆腐衣用剪刀剪成丝；笋切成细丝；胡萝卜洗干净切成细丝待用。

2． 金针菇切除根蒂，洗干净改刀成段，撕成丝待用。

3． 干香菇泡水，涨发好后洗干净，改刀成丝待用。

4． 郫县豆瓣酱、泡椒分别剁碎待用。

5． 净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入胡萝卜丝、笋丝过油至熟，倒出沥干油。

6． 锅里倒入水，将水煮开，加盐、蘑菇精，然后放入金针菇丝、豆腐衣丝烫熟。

7． 锅内留少许精制油，放入胡萝卜丝、笋丝、干香菇丝、金针菇丝、豆腐衣丝煸香，加少许素蚝油，调味盐、蘑菇精，略微炒一会儿，勾一点点薄芡，淋几滴香油即可，出锅倒入盆内冷却后，便是海皇卷馅料。

8． 将海皇卷馅料从左至右排在海苔（紫菜）上部。

9． 馅料卷在紫菜中间，将紫菜卷起。包好了！

10． 用竹帘轻轻地定型卷住，把馅料摁紧实。

11． 好了！用刀改成段待用。

12． 调脆浆糊（脆浆糊配方：低筋面粉250克、干生粉50克、泡打粉10、花生油或色拉油35克、清水300克），然后把切成段的紫菜卷，二端切面粘上脆浆糊，拍干淀粉待用。

13． 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍好干淀粉的紫菜卷炸, 15秒左右取出，素食，倒出沥干油分。

14． 另起油锅烧热，先将郫县豆瓣酱、泡椒、酒酿、番茄酱煸炒，再姜末、泡椒煸炒几下，随即加入白糖、精盐、蘑菇精少许清汤烧沸；接着煮成干烧汁，淋在炸好的紫菜卷，撒上芹菜末出锅。OK啦！