做法：

　
　　1、荠菜择掉须根，清洗干净，控干水分，入热水锅焯水；　

　
　　2、倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切成细末待用。

　　
　　3、冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟,倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切片待用。

　　4、起锅，锅内加入精制油，待油温升至5成左右，放入冬笋片滑油，倒出，沥干油。　

　
　　5、另起锅，锅内加入少许橄榄油，烧热放入荠菜碎爆炒香，加入冬笋片煸炒，再加入精盐、清汤25克、蘑菇精，炒匀即可。

　　
　　 素食小贴士：冬笋不仅是佳蔬，也是一味良药。祖国医学认为，冬笋性寒味甘，素食，有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食积”等功效。《千金要方》载：“竹笋味甘，微寒、无毒，主消渴，利水道，益气力。”冬笋所含的丰富纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。加上冬笋是一种高蛋白，低脂肪，低淀粉食品，对肥胖症，冠心病，高血压，糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；此外，笋中所含的多糖物质，具有抗癌作用。不过，冬笋含有一定草酸钙，患尿路结石、肾炎的人不宜多食。
　　
　　冬笋营养丰富，含维生素B1、B2、C等营养成分，特别是冬笋所含的天冬素，对人体有滋补作用。