做法：

　　1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，素食，土豆洗去淀粉沥干水分；

　　2、茄子用盐提前腌制一下；

　　3、大蒜拍碎剁成碎末；

　　4、锅内注入少量橄榄油，下入土豆用中火煎制；

　　5、至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出；

　　6、把腌制的茄子挤一下水分，利用锅内余油，煎软煎透，盛出；

　　7、下入青椒中火煎至透明状盛出；

　　8、洗锅，下入一点橄榄油；

　　9、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟，；

　　10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精，注入少量热水；

　　11、勾薄芡翻炒片刻，起锅前撒入少量蒜末即可。