紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥；

　　锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉；

　　紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅；

　　最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度；

　　枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀；

　　面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时；

　　面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球；

　　一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形；

　　在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子；

　　烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）；

　　180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。

　　烹饪小技巧：

　　1、制做饼皮的时候，可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作，或者用个刮刀也可以，千万别用手啊，否则就是人间悲剧，素食，你的手黏住了。

　　2、一般广式月饼的皮馅比例是3:7，但我一直用的是1:2，爱吃饼皮的用这个吧，做出来也是很薄的皮子，要是爱吃馅的，不妨挑战2:8版本的，那个我也试过，但不是我的菜。

　　3、防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油，刷油的方法我觉得更好使一些。