1、青菜、香菇分别洗净切碎备用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些）。

　　2、素蛋皮加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用。

　　3、在切碎的青菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，待如图出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分。

　　4、将挤过水的青菜碎再剁碎一些，然后再挤出多余的水分即可。

　　5、同样的方法将香菇中的水分挤出（香菇中的水分主要是清洗的时候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇挤一次水即可。）

　　6、将准备好的青菜碎、香菇碎、素鸡蛋碎混合均匀，调入适量盐、味精、香油搅拌均匀即可。

　　7、取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，先将中间捏牢，再将左端边角捏住，左手食指将外侧皮分次压成褶折，左手拇指配合食指将褶折捏紧，重复步骤至右端饺边封口。