1、准备好所有的食才：莴笋去皮切块，鸡腿菇洗净切块，红椒切菱形片。

　　2、锅中烧开水放入鸡腿菇焯烫过凉备用。

　　3、锅中烧开水放入莴苣焯烫过凉备用。

　　4、锅中倒油，放入鸡腿菇翻炒。

　　5、加入糖、加入素蚝油翻炒均匀，再把莴笋倒入继续翻炒片刻。

　　6、加少许盐再放入红椒翻炒均匀，淋入水淀粉，淋入香油翻炒均匀关火。

　　小贴士：

　　1、莴笋焯烫的时候可在水中加点盐，再过凉，这样莴笋颜色碧绿清脆爽口。所有食材焯烫一下，可缩短炒制的时间。

　　2、莴笋的营养价值很高，具有清胃热，利尿等功效，在春季饮食中常吃莴笋好处多。

　　另外它还具有镇静作用，经常食用能够消除紧张，帮助睡眠，为春季清热解毒的养生菜。

　　鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲，降血压，抗肿瘤等功效。

　　经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。此道菜清淡爽口，营养丰富，为春季养生家常菜。