谷雨前后的一段时刻正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养代价高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一样平常分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含富厚的糖、卵白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用代价异常可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有进步机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功能。应提示留意的是，因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在建造食用前应用滚水焯一下后再食用。

素食，香椿营养及药用代价异常可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有进步机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功能。应提示留意的是，因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在建造食用前应用滚水焯一下后再食用。　　.jpg" src="http://ss.zgfj.cn/d/file/SSZX/2015-04-20/ac71396272955c5329f713475274ce74.jpg" />

　　可用于建造香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、香椿豆腐饼、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。