天下癌症研究基金会曾明晰指出，不良饮食风俗可导致30多种癌症，素食，每年因癌症衰亡的患者中，有1/3和不良饮食风俗有关。一般饮食中，我们不妨紧记五个要害字，尽也许盖住癌从口入。

　　一吃“鲜”

　　多项国际研究指出，多吃奇怪食品有助于防癌。天下癌症研究基金会发明，多吃奇怪生果和蔬菜可低落咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的产生几率。奇怪果蔬所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物以及其他活性因素有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加快倾轧体外。酚可阻止癌细胞代谢。

　　人们逐日应至少吃400克差异种类奇怪果蔬，最好包罗红、绿、黄、紫等颜色。相反，久放霉变的食品万万别吃。花生、大豆、米、面等发霉后，可发生强致癌物黄曲霉素，可导致肝癌、胃癌等。其它，只管别吃隔夜菜，安排时刻高出8~10小时的菜每每含有亚硝酸盐，加热次数越多含量越多。

　　二吃“淡”

　　高盐饮食与胃癌的产生有着亲近相关。日本癌症中心研究所针对4万名中年人举办为期11年的随访发明，对男性而言，食盐多者患胃癌风险比食盐少者高一倍，而在女性中，食盐多者患胃癌风险也显著高于食盐少的人。研究者暗示，这是由于人体食用过量高盐食品后，食盐的高渗出压会对胃黏膜造成直接侵害，随之产生一系列病理改变。高盐的腌制食品中含有许多亚硝酸盐，可与食品中的胺团结成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。

　　提议各人每人天天吃盐别超5克。烹饪时还要留意“隐性盐”的存在，好比味精、酱油、酱料、调味包中也含盐，必要节制用量。除少吃盐，平淡饮食还应节制吃肉量。美国国度科学院陈诉指出，脂肪与癌症相关最为亲近，出格是乳腺癌、大肠癌与火线腺癌。天下癌症研究基金会提议，每周畜肉和禽肉摄入量要少于500克，最好不吃，尽也许少吃加工肉成品。

　　三吃“粗”

　　食品中缺乏膳食纤维是连年来癌症患者增多的重要缘故起因之一。各类粮食原来都是膳食纤维的来历，但受到加工的影响，加工越风雅，膳食纤维丧失越多。以是人们最好决心吃点“粗”。富含膳食纤维的食品包罗：黑米、玉米面、莜麦面、鲜玉米、小米等主食；香菇、金针菇、毛豆、蚕豆、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鲜枣等生果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等坚果。膳食纤维进入体内后，可刺激胃肠道蠕动，促进排便，镌汰肠道接收致癌物，提防大肠癌。

　　值得保举的是，豆类脂肪少，纤维多，不只可有用低落患子宫内膜癌风险，因为含较多抗氧化物质，还能提防乳腺癌。粗粮中还含有富厚的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可促进新陈代谢，加强体质。个中，硒是一种抗癌物质，可与体内各类致癌物“绑在一路”，通过消化道倾轧体外。提议各人在一般饮食中恰当增进粗粮的摄入量。好比把莜麦面、玉米面和面粉掺在一路，做成杂面馒头或面条；把红小豆、绿豆混在一路煮杂豆粥。但要留意岂论哪种粗粮都以蒸煮等少油、少盐的烹调要领为佳。

　　四吃“苦”

　　不少人排出带点苦味的食品，殊不知，苦味食品有很好的防癌功能。柠檬、柑橘、西柚、葡萄柚等生果都有点苦味，由于它们含有一种叫做“柠檬苦素”的物质。柠檬苦素是一栽培物化学物，凡是存在于成熟的果实里，柠檬类果实中含量尤多。多年研究发明，柠檬苦素在加强免疫力方面功能明明，可辅佐肿瘤病人加强抵挡力。美国研究发明，食用柑橘或橘子汁就可接收柠檬苦素，对口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有提防浸染。柑橘类生果还含有多种黄酮类物质和类胡萝卜素，也有防癌浸染。

　　美国研究还发明，食品中的其他自然苦味物质也有必然保健浸染。好比柠檬和柚子中的柚皮甙，茶内里的茶多酚，以及红酒和巧克力中的多酚，它们都是有助于提防癌症和心脏病的因素。苦瓜中的奎宁精能进步人体免疫力，辅佐节制血糖。以是，防癌饮食必需吃点苦。

　　五吃“酸”

　　醋是中国老黎民厨房中最平凡的调味品，含多种氨基酸和有机酸。研究证实，食醋中含有一种酶，具有杀菌浸染，能克制癌细胞发展，低落黄曲霉素的强致癌性。另外，醋还能提防高血压、高血脂、高血糖，减轻疲赖寥。烹调中许多时辰得当放醋，既康健又鲜味。好比炒土豆丝、炒芽菜、炒藕片时放点醋，能让菜肴脆嫩爽口；炒紫甘蓝时，放点醋能让菜肴颜色更艳丽。