恒久的素食，对人体康健的影响怎样？是好？是坏？不少社会人士及素食者们对此题目很是体谅！出格是连年来，血管硬化题目严峻地威胁了人类的康健与生命。在很多国度，因血管硬化而引起的心脏血管及脑血管病变，年年被列为主要的衰亡缘故起因。造成血管硬化的诸多身分如血脂增高、高血压、肥胖、缺乏行为、求助、吸烟、内渗透及维他命不服衡等，多吃动物性脂肪为首要身分。这么说来，食斋毕竟对血管硬化有无提防及治疗的结果？素食者的恒久素食饮食对身材康健有何影响呢？台大医学院尝试诊断科医师在陈瑞三传授的主持下，提出了10多年来极有学术代价的观测功效。

　　他们运用血液自动说明器、卵白质电气泳动器、同位素测定器、心电图、X光、眼底镜等当代医学仪器和要领，从多角度来说明恒久素食对人体的影响。观测遍及台湾省及台北市各地几十所寺庵，花了两年多的时刻赴全省49座寺庙，接管观测的一共有394人，他们的食斋时刻从1年以上，最长达72年不等。非素食者血卵白均匀6.1—11克，素食者则6.6-8.8克。以最新仪器“电气活动法”测试，也证实素食者血卵白完全正常，且比非素食者更和善不变。

　　起首看素食者逐日所摄取的食品营养是否得当当代营养尺度？观测功效表现，其总热量、脂肪、醣质、磷质、维他命A、C皆比尺怀抱多。少于标量者为卵白质、钙质、铁分、维他命B、菸酸，可是比尺怀抱少的这五项，就长短食斋的中国人，也有相似的倾向。此与中国人食品的质量及嗜好有亲近相关，并非食斋者独占的征象。

　　在进一步说明素食者的血液及尿的各类成份与非素食者的较量中，发明素食者与非素食者的总卵白质量及各类卵白质量很是靠近。另外，食斋者的尿素氮、肌酸肝及尿酸等成份，也都在正常范畴内。这些功效中表现，固然食斋者所摄取的卵白质与非食斋者差异，但其血液中各类卵白质却相差甚微，且恒久食斋者的血清卵白质之质量皆不逊于非食斋者。

　　怎样提防及治疗动脉硬化症实为今朝医学界的一大课题。固然其缘故起因尚不异常清晰，身材脂肪之质与量的变革却被以为相关重大，出格是饱和脂肪酸在食品中及血液中的多寡与该症的产生最为亲近。饱和脂肪酸在肉类、乳类、乳加工品、蛋类食物中含重高，在植物性食物中含量低，而植物性食物中不饱和脂肪酸含量高者多。
 
　　自从1952年美国Dr.L. W. Kinsell 等证明人类食用不饱和脂肪酸含量高的油（如玉米油等植物油），可低落血液中之胆固醇的尝试功效颁发以来，天下各国有关方面的研究陈诉相继而出，可是大部份论文所观测的人数及吃植物油的时刻尚嫌不敷。对付这一点，中国素食者可说是能提供天下上独占的名贵资料，由于我们能从更多的人数和更恒久且严酷的植物性素食者中，对此题目深入观测。

　　中国食斋者常食的油类，以花生油、黄豆油及菜籽油为主，并加上少量的麻油，这些都属于不饱和脂肪酸含量高的油类，恒久食用很明明对血清脂肪有精采的影响。同时说明功效也表现，食斋者的血清胆固醇、三酸甘油脂、磷脂及全脂各成份都比非食斋者低得多，且食斋者的不正常脂卵白质型者居少。
 
　　人体有无患上动脉硬化症？若患此症，其水平又怎样？对付这两个题目，搜查眼底血管是重要且可行的要领。因此，在台大医院眼科医师们的帮忙下，他们用眼底镜搜查食斋者的眼底血管，功效亦明明地证明白食斋者患动脉硬化症者为数甚低，且其水平也以轻度者较多。

　　在研究观测中，素食，他们同时发明白一个很黑白凡的功效，即恒久素食者中不只患动脉硬化症者少，且呈眼底静脉扩张者为数甚多。眼底静脉扩张系一种低血压的征象，平凡非食斋的中国人中呈此征象者不会有这么多，这也是恒久食斋者患动脉硬化症少的另一有力证明。另外，他们也别离以年数及性别在血压方面作了观测，功效食斋者患高血压的甚少，且均匀血压比非食斋者来得低。

　　可是，恒久不吃动物性食品会不会引起血虚呢？对此题目，陈传授也由多方面加以求证。从血液成份中与血虚有关的红血球数及血红素的搜查中，发明食斋者的均匀值与非食斋者很是靠近，且患血虚的比率也不比一样平常非食斋者高。凡是有人认为，食斋者皮肤颜色显得略黄，但这并非因血虚而引起的。
 
　　维他命B是为身材造血不行缺的重要成份，其供给凡是靠动物性食品为主。从植物性食品中，人类很少能获得其所需的维他命B，因此理论上来说，不吃动物性食品会产生维他命B的缺乏，而维他命B的缺乏又有导致巨红芽球性血虚的也许。但在观测中，居然没有发明食斋者有此症状，固然他们血中维他命B量低落者占70%。

　　总之，观测功效表现，恒久素食对成年人好处多多，出格是对中年人及有动脉硬化倾向的人很是有益。

　　附肉食和素食的食品营养表：