大豆，又被称为珍珠黄、玛瑙豆；早在三千年前，已被中国农夫所重视。中国的耕地总面积，固然仅占据全天下耕地的百分之七；可是，此神奇的大豆，却养活了全天下五分之一的生齿。不只云云，它现已成为西方饮食中的一种首要原料；未来它亦是停止人类饥荒的重要兵器。

　　大豆含有富厚的卵白质，并且，它能在贫瘠的泥土上繁殖发展。大豆的根茎又可扶养根瘤菌的微生物群，这些根瘤菌能牢靠游离的氮素，使之合成含氮物，为植物提扶养料，使得多年同耕的一块土地泥土肥沃。大豆自己不单营养富厚，易於出产，且它的用途亦繁多；其顶用大豆制成的食物总不下几十种之多，素食，诸如芽菜、豆乳、酱油、豆酱、豆油、豆饼、豆粉、豆腐等。

　　大豆於一七一二年初次在西方果真推介，於一七六五年由东印度公司水手萨穆尔，鲍文从中国把大豆种籽带往美洲。在十九世纪八十年月，西欧科学家曾有多次科学的报导：提议糖尿病患者，在饮食中行使大豆；大豆卵白质含量比肉类来的高；至於大豆的消化水平、氨基酸、维生素、矿物质含量等题目，营养学家亦证明大豆确实比其他食品好。

　　在第二次大战前，大豆在西方国度并没有大量的需求；中国一贯是天下市场上大豆首要的供给者。战后，由於各种身分，美国成为天下大豆市场首要的供给来历。从一九四五年到一九八五年，美国大豆产量增进了十一倍，美国在一九八七年一年输出了代价三十九亿元大豆和代价十五亿元的大豆渣和大豆油。从大豆所提炼出来的豆油，又可用来制造人造牛油、蛋黄酱、油酥、沙拉酱和植物油，别的剩余的部门又可做多方面的用途。乃至，大豆曾经是工农业团结最抱负的农作物：亨利·福特曾声称他每制造一辆福特汽车，要行使一蒲式耳的大豆。为了引起公家对大豆的重视，他曾以斧头劈击用大豆提炼的塑材制成的汽车行李箱盖，用以证明它的弹性。岂论直接或间接的，大豆现已在对象方饮食中占据重要的职位。譬喻：“豆腐与豆乳”，就是东方风行的两种食物。

　　然而，操作大豆来搪塞第三次天下饥馑的题目。斯里兰卡当局在一九六○年月开始留意营养不良的题目，著手物色新食品来历以补贴卵白质的供给，功效它找到了大豆。碍於外汇限定，斯里兰卡无法入口大批的大豆制制品以助患有卵白质缺乏的一半儿童。其后，一个由连系国成长打算及连系国儿童基金会与美国经援相助组织合办的“大豆打算”，开始把大豆引进该国。

　　大豆属温带植物，从栽培、蕴藏到制成食物，都需在较冷和干燥的天气下举办；以是，大豆打算对斯里兰卡而言确是极新的奇迹。又，为了使大豆粉广泛化，该国当局曾呼呈在海内面粉中插手百分之五的豆粉；然则海内最大的一家面粉厂却拒绝介入。於是，该国又另立了一项打算，但愿操作大豆来取代斯里兰卡人广用於烹饪的椰子粉；正因此，当局兴成立了一所工场，出产全脂豆粉，并以“王公豆粉”之品牌上市，就在产物大量出厂时，椰子的歉收，致使“王公豆粉”初次脱销。

　　斯里兰卡的研究职员在大豆行为中难熬了屡次的荆棘，但大豆行为仍不绝的举办；譬喻：实验多样化的打算，大豆小吃品及其他产物，大豆素肉、西普沙代乳粉等。学者专家们现以斯里兰卡当局的履历为例，但愿其他成长中国度亦能效法该国，使营养又得当各类用途的大豆，可以或许大量取代其他肉类或卵白质的来历。大豆!但愿它不再被漠视了，它也许成为停止人类饥荒的重要兵器。