秋日一到，各类色彩诱人、味道鲜美的瓜果蔬菜纷纷上市。个中一些可谓秋季当家菜，不只能起到润秋燥的浸染，在营养上还各有奇异的养生绝活。《生命时报》特邀国度蔬菜工程技能研究中心研究员何洪巨，为你保举这个中的十大佼佼者。

　　莲藕 维生素B1冠军

　　无论做汤、清炒照旧凉拌，莲藕都是秋季养生食谱上大受接待的食材。其含有富厚的维生素B1，有助于缓解疲惫、促进新陈代谢和消化，尚有美肤的浸染。另外，莲藕还含有维生素C、钙、铁等无机盐，具有抗氧化浸染的多酚类物质。

　　从中医角度来讲，生藕性寒，有清热除烦的结果，煮熟后由凉变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，尤其得当老幼妇孺、高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性血虚者食用。

　　但必要留意的是，鲜藕性偏凉，生吃较难消化，脾虚胃寒、易腹泻的人，最好煮熟了吃。 　　

　　蘑菇 补钾冠军

　　被冠以“山珍”美誉的蘑菇矿物质含量很是富厚，尤其富含钾。我们凡是所说的“补钾明星”香蕉，钾含量为256毫克/100克，而常见菇类中钾的含量别离是：口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇（鲜蘑）312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克，远超出了香蕉。

　　钾可提防中风，并帮忙肌肉正常紧缩，尚有低落血压的浸染。另外，蘑菇中还含有富厚的膳食纤维。 更难能难堪的是，蘑菇的口感嫩滑精致，不像此外高纤维食品那么令人难以下咽。蘑菇服法多样，好比炒、做汤和做馅等。 　　

　　小白菜 补钙冠军

　　小白菜又叫青菜、鸡毛菜，是蔬菜中含矿物质较富厚的一种，尤其钙元素，高达90毫克/100克，比懂得菜跨越近一倍。小白菜中还含有大量有助于钙接收的矿物质元素和维生素K。

　　其它，小白菜富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精力求助的成果，多吃有助于保持安静的心态。

　　必要指出的是，小白菜不行以生吃，用它建造菜肴时，炒、熬时刻不宜过长，以免营养流失。 　　

　　西兰花 胡萝卜素冠军

　　作为公认的明星蔬菜，其营养因素不只含量高，并且异常全面，尤其胡萝卜素含量更是遥遥领先，每100克中高达7210微克。

　　胡萝卜素进入体内不单可以转化为维生素A，护眼明目，还具有抗氧化浸染，对提防心血管疾病、肿瘤，以及延缓朽迈和防癌都有重要意义。

　　另外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很富厚，比同属于十字花科的白菜花跨越许多。并且，其维生素C含量跨越番茄近3倍。

　　研究表白，将西兰花隔水蒸5分钟后拌着吃，抗癌结果最好。 　　

　　菠菜 叶酸冠军

　　除了我们熟知的镁、铁、锌等矿物质外，菠菜中还含有富厚的叶酸，叶酸最重要的成果是制造红血球和白血球，加强免疫力。而且，它也是提防宝宝出生缺陷的一种重要营养素。

　　菠菜照旧叶黄素的最佳来历之一，而叶黄素对付提防眼睛朽迈导致的“视网膜黄斑变性”异常有用。 因为叶酸是一种水溶性维生素，对热、光泽均不不变，因此菠菜最好现买现吃，贮存的时刻只管别高出2天。并且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方法来烹制，停止烹煮过久、过烂，丧失营养。 　　

　　葡萄 抗氧化冠军

　　葡萄中含的白藜芦醇是一种强抗氧化剂，可抗朽迈，并破除体内自由基，对心脑血管病有起劲的提防和治疗浸染。必要提示的是，葡萄性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。 　　

　　山楂 果胶冠军

　　果胶是一种多糖物质，有助于节制血糖和血脂。另外，素食，山楂还含有大量黄酮类化合物和有机酸，具有防癌、抗癌、降血压和胆固醇的浸染。

　　一样平常人群均可食用，尤其得当消化不良者、心血管疾病患者和肠炎患者，但孕妇、儿童、胃酸渗透过多者、病后体虚及牙病患者不宜食用。 　　

　　柑橘 维生素B1冠军

　　维生素B1对神经体系的信号传导具有重要浸染。另外，柑橘中的类胡萝卜素含量也远远高于其他秋季生果，这种营养素在体内能转化成维生素A，具有护眼明目标浸染。

　　柑橘中还含有抗氧化、抗癌、抗过敏因素，并能防备血凝，镌汰冠心病、中风及高血压的发病率等。 　　

　　石榴 膳食纤维冠军

　　石榴富含的水溶性膳食纤维在人体消化道中不会被酶解析，既可以防备便秘，又能缓解腹泻。另外，石榴籽富含大量维生素C、多酚类物质，这些物质有延缓朽迈的浸染。 因此，在吃石榴的时辰要嚼嚼籽。必要提示的是，石榴有收敛浸染，便秘的人要少吃。 　　

　　鲜枣 万能冠军

　　与其他秋季生果对比，鲜枣多项营养素含量均居首位，如维生素C、钾、镁、铁、锌等。维生素C可软化血管、提防高血压、冠心病和动脉硬化，钾对节制血压有利，镁有助于反抗压力等。

　　必要提示的是，枣偏热，痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。