美国《财产》杂志：“素食”这个词呈现得越来越频仍，它正稳步以本身的情势走进每小我私人的糊口。有越来越多的斲丧者乐意为素食买单，而值得留意的是，购置纯素产物的非素食人群正在日益扩大。

　　人们对素食质料产物（即产物非蛋类、乳类，或不含动物卵白）的需求日益增大，越来越多的公司插手了提供“无动物成份"产物的队列，并竭其所能，来使那些“规避动物产物”的客户满足而归。

　　2013年秋，美国国度餐饮协会对来自美国各地的1300名专业厨师举办了观测，在对食物饮料行业成长趋势的观点这一项，有近60％的厨师写上了镌汰肉类或回收素食质料。

　　专营墨西哥烧烤的Chipotle是美国最大的连锁休闲餐厅之一，与星巴克齐名。现在，在这家遍布世界的墨西哥烤肉店里，都可以看到食肉顾主正和素食者一样风卷残云地吃着新推出的素食鲜味。

　　Sofritas

　　“客岁，在几家西海岸分店里，我们推出了口感香辣醇厚的以大豆为馅料的全新墨西哥卷饼，炸玉米饼和沙拉碗”，公司讲话人克里斯?阿诺德如是说，“因其试运行受到了很是大的好评，公司已把Sofritas列进公司的牢靠菜谱。

　　“在已往的一个月时刻里，我们已经在差异的都市推出了Sofritas，而截至到上周，仅Sofritas一项就占有了今朝Chipotle整体贩卖额的3%！这真是出人意表……我们最初的设法是为素食者提供一种选择，但与此同时也但愿其美好滋味可以或许吸引那些非素食者的食客。”阿诺德增补说。

　　制止2014年，世界1600家Chipotle分店已经有1000家推出了Sofritas，公司的方针是到2015年头可以或许在世界范畴内推出有影响力的菜肴。“我们的菜单在已往20年改变微乎其微。”阿诺德夸大“眼下这一步对我们至关重要！”

　　在短短几年里，来自加州的拉德克佳偶策划着素食面包店Cinnaholic，他们从一辆快餐车起步，素食，短短几年，已成长到拥有了特许策划权。Cinnaholic连系首创人弗洛里安?拉德克说，他那管帐身世的老婆一向把握着一个烘焙法门。“她曾给同事带过一些廉价菜肴，功效每次她的同事都没发明他们吃的满是素食”。这两个素食主义者能烹制出感人鲜味的动静风行一时……很快，第一家在加州伯克利分校的Cinnaholic面包店开门迎客。

　　“增添率连我们都感到受惊，”弗洛里安说，“我们基础没想到能成长到此刻这样。”邻接大学校园，拉德克的纯素食物无疑弥补了庞大的市场空白，而那些对蛋奶等食品过敏的小孩的家庭更是立即就成了这家纯素面包店的常客。

　　热气腾腾的肉桂卷披发着福斯特香蕉、柠檬罂粟籽和焦糖苹果山核桃的香气，蚀骨断魂，那独到的口感更让人难以招架，一大批内地人成了死忠。“最近的客户观测表现，不少我们的老客户乃至到此刻都还没发明我们建造的是素食物！”拉德克说，“我们必定还能吸引浩瀚的“肉食动物。”

　　开设更多的分店已被拉德克一家列上了打算表。而他们方才推出了世界特许加盟打算，来自各地的咨询继续一直。“这真令人振奋，”拉德克说。“今朝我们已经和波士顿、纽约方面取得了接洽。无疑这个中的市场将是庞大的。”

　　脱销书作家赛钱德拉?莫斯科维茨，早在80年月初就接管了素食主义的糊口方法。21世纪初，她还在为电视节目里没有无动物因素的菜肴而感到万分沮丧。随后，她和伴侣特里但愿罗梅罗开始录制素食烹调节目“后朋克厨房”。

　　“对这里的统统，我没有任何指望了，”莫斯科维茨曾在节目中说。自童贞作《素食的复仇》于2005年底出书后，她的主持奇迹也正式划上了句号。

　　而现在，“期间差异了”莫斯科维茨回想着，“10年前吃纯素会令人不可思议，外出用饭也险些是天方夜谭。”但本日，她的8本素食食谱已热销高出一百万册。她的小我私人网站天天都新增2000点会见量。“一些工作正在产生变革，变得越来越好！”

　　“越来越多的大企业开始信仰‘素食主义’。素食成了有市场、有远景的字眼，看看餐厅的菜单就知道！”莫斯科维茨如是说。她本身的素食餐厅“当代恋爱”也已谨慎开张。“我们真的都在前进！”