白菜是中国的特产，古时称“菘”，到宋代才改称白菜，在我国至少已有6000年的种植史。自古以来，白菜就是中国人餐桌上的首要蔬菜，将白菜列为百蔬之首。

　　白菜的营养和食用要领

　　白菜为十字花科芸薹属植物，分懂得菜、小白菜两个亚种。

　　懂得菜又叫白菜、结球白菜、黄豆芽、黄芽白、花茭菜等。每100克懂得菜含能量88千焦，卵白质1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.6克，钙69毫克，磷30毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素250微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，烟酸(维生素B3)0.8毫克，另外尚有多种维生素。白菜含富厚的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可以防治便秘、痔疮和结肠癌。

　　小白菜的别名许多，如菘菜、青菜白菜、江门白菜、油白菜、夏菘等。每100克小白菜含能量63千焦，卵白质1.5克，脂肪0.3克，碳水化合物1.6克，粗纤维1.1克，钙90毫克，磷36毫克，铁1.9毫克，素食，胡萝卜素1680微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.09毫克，烟酸0.7毫克，维生素C 28毫克，维生素E 0.7毫克。

　　白菜可以生食、凉拌、热炒、醋熘、盐腌、清炖、糖渍，还可以做成酱菜、酸菜、泡菜、风菜、干菜、糟菜、冬菜、梅菜以及饺子和包子馅等。因为建造要领的细节和调料差异，又呈现很多独具特色的风味小吃，仅以冬菜为例，就有京冬菜、沧州冬菜、南充嫩尖冬菜、临沂冬菜等。

　　白菜的药用代价

　　懂得菜可以入药，《名医别录》载：懂得菜“主通利肠胃，除中烦，解酒渴”。白菜性味甘、平，首要坚守是养胃、利小便，可以治疗肺热咳嗽、咽干口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等症。

　　懂得菜中含有吲哚三甲醇的化合物，它能辅佐解析与乳腺癌相干的雌激素。妇女天天吃500克懂得菜，就能接收约500毫克的吲哚三甲醇。其它，懂得菜还具有精采的抗氧化成果，其结果与芦笋、花椰菜八两半斤，个中以未完全成熟、叶形伸展的嫩株结果更佳。

　　小白菜性味甘、平，入胃、肠二经，首要坚守是解热除烦、通利肠胃，可以治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等症。此刻已经证实，十字花科植物都具有抗癌浸染。人体的肝细胞及其他细胞内有多成果氧化酶体系，该体系有手段解析进入体内的致癌物和其他有害化合物。研究发明，十字花科植物中所含的吲哚类化合物，可以诱导酶的天生、进步酶的活性，从而加强抗癌手段。这类食品有懂得菜、小白菜、利害菜、油菜、卷心菜、菜花等。

　　白菜食疗方

　　1.治疗伤风：取懂得菜根3个，大葱根7个，白糖适量。将白菜根和葱根洗净加水煎汤400毫升，再插手白糖，趁热服下，盖被出汗即愈。

　　2.治疗痔疮：取懂得菜叶60克，槐角18克，生地30克，煎汤服下，逐日2次。

　　3.治疗冻疮：取懂得菜适量，洗净煎浓汤，滤出后趁热洗患处，每晚1次。

　　4.治疗牙龈出血：取生白菜100克，白糖20克，将白菜洗净，挤汁，插手白糖，温开水冲服，逐日2~3次。

　　5.治疗慢性鼻炎：取白菜根30克，芫荽30克，辛夷10克，文火煎汤，逐日2次服用。