素食健康秘笈：四大陷阱+化解方法_中国佛教素食网素食菜谱

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　　无论你是因为宗教、健康、环保或者是出于尊重生命善待动物的心而开始茹素，要想吃得健康，就必须留意下面这些容易被忽略的饮食陷阱：

　　陷阱1：

　　因为不吃肉，所以多吃牛奶及奶类食品（例如芝士、忌廉、奶油等）来补充蛋白质和脂肪，同时又好像可以借此预防骨质疏松。

　　这样看似天衣无缝，可是实际上得不尝失。因为：

　　一、奶类食品本身是酸性的，消化后酸性更甚。为了要吸收当中的“营养”，身体就需要额外从骨质里消耗碱性的矿物质——钙，来维持身体的正常酸碱度。这样又何以预防骨质疏松呢？

　　二、乳糖酵素是消化奶类食品的必需品。可惜，人类的肠胃大多缺乏或完全没有这种在牛只身上独有的消化酵素。于是，吃下的奶类食品往往只有部分或完全不被消化而停留在肠里发酵，引起肚子胀痛。

　　三、动物脂肪一般都较难消化，容易出现消化停滞，间接减慢肠胃蠕动而引起便秘。

　　四、已有很多免疫学的研究指出，牛奶及奶类食品与多种敏感症有关。

　　化解方法：

　　对身体最理想的蛋白质和脂肪应是从植物而来的。适当的配合食用各种坚果、种子、豆类、牛油果等，已可轻易达到健康又全面的标淮了。

　　陷阱2：

　　因为不吃肉，所以多吃白饭、白面包、白面条、白意粉、薯仔、饼干等等的“主粮”来填饱肚子。

　　这样真是大错特错了！因为：

　　一、这些只有淀粉而没有纤维的纯碳水化合物，是升糖指标很高的食物。它除了供给身体一下子的超水平糖分，让身体来个“假满足”外，就没有其他营养价值了。

　　二、长期重复频繁地进食高升糖指标的食物，血糖水平容易大上大落，这样会间接形成肥胖、脂肪肝、胆固醇上升和增加胰脏的负担，长远会增加患糖尿病的风险或加剧已有的糖尿病病情。

　　三、有研究指出，多吃高升糖指标的碳水化合物可能增加患乳癌、卵巢癌的风险。这是关系到长期重复频繁地进食高升糖指标的食物会令身体血液中的胰岛素基数长期偏高，间接地干扰身体的胰岛素生长因子基因或影响女性荷尔蒙水平，造成体内雌激素过高的假象。

　　化解方法：

　　白饭、白面包、白面条、白意粉、薯仔、饼干等等的“主粮”升糖指标很高，是因为它们都没有了最重要的“壳”！糙米或其他未经磨去壳的谷物，就是因为个壳，所以能在消化过程中缓和糖分的释放，避免血糖水平大上大落，也因此避免了血液中的胰岛素基数长期偏高的现象。所以我们要做的，便是放弃白色的“主粮”，改为吃糙米或其他未经磨去壳的谷物。

　　陷阱3：

　　因为不吃“真肉”，所以多用“假肉”替代，又或者多吃豆腐。

　　替代假肉和豆腐一般都是精制的黄豆食品，也少不了附加各种化学剂、防腐剂、调味料、色素、味精等。有些假肉甚至加入了动物成分也不为人注意。此外，多吃替代假肉或豆腐，可能会间接把你的饮食变成了一个以黄豆为主的饮食，这样并不理想。

　　化解方法：

　　食材应以食用它的原状为准则，应避免食用精制食材。除了黄豆，其实还有很多其他豆类可供食用，例如：扁豆、豌豆、鹰嘴豆、微豆、赤小豆、绿豆、红豆、红腰豆等等，选择多的是！它们可以是汤里的材料、可以加入糙米饭一起吃、可以打磨后做酱、可以发芽后生食等等，食法绝不沉闷。

　　陷阱4：

　　因为不吃肉，又不想自己预备食物，为求方便于是成为一般传统素食餐馆的常客。

　　只要是餐馆，无论是素食或非素食餐馆，因为都需要顾及成本和不同顾客的口味，所以都离不开多油煎炸、多盐、多人工调味料等等的菜色。而所用的油盐一般比不上家用的质量好，不过怪不了他们，始终都是一盘商业生意。再者，上餐馆可吃到的都是传统熟食，欠缺了可生吃的新鲜蔬果选择，即使有，也可能会因为怀疑蔬果未必洗得彻底而不敢多吃。

　　化解方法：

　　为了宝贵的健康，不妨认真考虑改变自己不理想的生活习惯。多在家吃，带中午饭上班。尝试把家里的厨房和食物视为医药的一部分。

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