哈尔滨医科大学隶属肿瘤医院副传授刘明在美国康奈尔大学攻读博士学位时代，专门对苹果、木莓和葡萄举办了深入研究，初次提出生果提取物具有抗氧化性、克制肿瘤细胞增殖及新生血管形成的“三重抗肿瘤机制”。 刘明先容说，癌的产生大抵可分为三个阶段，一是正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的遗传因子被“叫醒”;二是细胞破碎加速，插手癌变进程;三是肿瘤恶化开始转移。苹果、柑橘、葡萄、香蕉等,许多植物性食品含有重要的生物活性微量物质，如黄酮、植物固醇、植物雌激素等，这些化合物对三个阶段的癌症均有高效克制浸染。
　　
　　自由基是身材正常代谢进程中发生的副产物，易对机体造成多种损伤，个中包罗粉碎DNA的合成、修复，最终导致许多癌症的产生。刘明的研究进一步证实，蔬菜生果中蕴含的维生素C、E，以及硫、硒、植物酚类和β胡萝卜素等抗氧化营养素，素食，可以或许中和自由基，保持DNA不受危险。在癌症方才酝酿的初始期，有助于防备细胞变质，没落肿瘤于无形。而抗氧化剂可以或许反抗自由基的“横行强横”，镌汰致癌物的合成、接收和活化。出格是维生素C、维生素E等物质，能阻止亚硝酸盐的合成，停止或镌汰亚硝酸盐转化为强力致癌物———亚硝胺。
　　
　　刘明提议，一是逐日至少应食用两种以上生果，假如和菜花、西红柿、胡萝卜等三种以上的蔬菜搭配结果更好;二是葡萄、苹果等生果在浸泡、洗净的基本上，最好连皮吃;三是逐日蔬菜和生果摄入量应别离不少于400～500克。