香椿又称香椿头、香椿芽、春尖芽，是我国独占的“树生菜”，远在汉朝就已经盛行世界。因为它含有奇异芬芳气息的挥发油，香味浓烈，同时肉质肥厚，脆嫩鲜美，进口无渣，自古以来就被人们看成时令佳蔬。香椿中还富含维生素C、优质卵白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不行多得的珍品。香椿的服法大概多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
 
　　一、香椿的营养代价

　　香椿的营养代价较高，除了含有卵白质、脂肪、碳水化合物外，尚有富厚的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养因素。每500克含卵白质24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纤维6.4克、钙466毫克、铁14.3毫克、胡萝卜素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、维生素C 238毫克。

　　二、香椿的食勤奋能

　　故国医学以为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功能，故民间有“常食香椿芽不生病”的说法。当代医学及临床履历也表白，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有克制浸染；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。
 
　　1.开胃健脾  香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芬芳族有机物，可健脾开胃，增进食欲。
 
　　2.抗朽迈、美容  含有维生素E和性激素物质，有抗朽迈和补阳滋阴的浸染，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的浸染，是保健美容的精采食物。
 
　　3.清热利湿  香椿具有清热利湿、利尿解毒之功能，是帮助治疗肠炎、痢疾、泌尿体系传染的良药。故民间有“常食香椿芽不生病”的说法。
 
　　4.祛虫疗癣  香椿具有抗菌消炎，杀虫的浸染，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
 
　　5.涩血止痢、止崩  香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带劣等病症。

　　三、香椿的食用要领

　　香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一样平常蔬菜；而香椿中卵白质含量高于平凡蔬菜，尚有天生致癌物亚硝胺的伤害，故而食用香椿具有安详隐患。那么，奈何才气吃到安详又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：

　　起首，选择质地最嫩的香椿芽。香椿萌芽初期的硝酸盐含量较低，跟着香椿芽的不绝长大，个中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部门地域香椿芽中的硝酸盐含量都高出了天下卫生组织和连系国粮农组织的尺度。也就是说，香椿芽越嫩，个中硝酸盐越少，那么未来蕴藏中发生的亚硝酸盐也越少。其它，采收之后，室温下存放的进程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安详隐患。也就是说，奇怪从树上采摘的椿芽当即食用是安详的。
 
　　第二，焯烫撤除硝酸盐和亚硝酸盐。假如香椿芽已经不足奇怪，但香气犹在，甩掉又很痛惜，那么不妨焯烫一下。在滚水中焯烫1分钟阁下，可以撤除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地生涯香椿的绿色。因为香椿的香气因素首要来自于香精油，它是不溶于水的因素，以是焯烫并不会明明影响菜品的风味。

　　第三，腌制椿芽时刻长一些。许多人喜好把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个很是不安详的风俗。由于香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时辰到达岑岭（添加盐量为10%~20%时），含量远远高出容许尺度。焯烫之后再腌制，可以大大镌汰硝酸盐含量，也就低落了腌香椿的伤害，可是最安详的做法照旧把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量低落之后再食用。插手维生素C、茶叶等配料可以低落腌制中亚硝酸盐的含量。
 
　　最后，要把香椿和维生素C富厚的食品一路吃。香椿自己维生素C含量高于平凡蔬菜生果，假如能褂猩砺鲜香椿，素食，维生素C可以辅佐阻断致癌物亚硝胺的形成。假如香椿已经不足奇怪，那么不妨把它和其他奇怪蔬菜生果一路吃，就能只管停止亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
 
　　总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能担保吃香椿的安详性。