素食能镌汰血管中的斑块，低落患糖尿病和中风的风险。但素食并非意味着完全放弃肉食，而是用鱼肉取代其他肉食，或是转换为半素食，就可以或许低落心脏病的风险。美国媒体克日就综合多项研究总结出了素食有益心脏康健的八个缘故起因。

　　1、素食所含有的饱和脂肪数目较少。美国心脏病协会医学专家研究发明，饱和脂肪会增进血液中胆固醇的含量，增进心脏病和中风的风险。饱和脂肪凡是存在于高脂乳成品以及椰子油中。

　　2、素食能去除饮食中的胆固醇。大部门人自身合成的胆固醇就足以维持人体正常运转，素食，过量的胆固醇多来自于我们的食品。按照美国农业部的研究成就，用单不饱和脂肪与（或）多不饱和脂肪（存在于鳄梨、橄榄油和坚果等食品中）来取代饱和脂肪，能低落血液中胆固醇的含量。

　　3、素食能增进饮食中的膳食纤维含量。美国波士顿大学萨金特康健与痊愈科学学院临床副传授、美国糖尿病协会消息讲话人琼·萨尔格·布莱克以为，增进膳食纤维的摄入量可镌汰血液中的低密度脂卵白含量。膳食纤维与胃肠道中的低密度脂蛋鹤产生交互浸染，并倾轧体外，从而低落人体低密度脂卵白的总数目。可溶性膳食纤维首要存在于菜豆、扁豆、生果、蔬菜和坚果等食品中。

　　4、少吃肉能低落患糖尿病和肥胖症的风险。食用大量的饱和脂肪与2型糖尿病染病风险增进之间存在着相干性，而糖尿病患者伴生心脏病和中风的风险比非糖尿病患者高两倍。

　　素食可以保障人们摄取较少数目的饱和脂肪，加强饱腹感，低落食欲，因而有利于减轻体重。

　　5、食用果蔬可低落血压。美国国立心脏、肺和血液病研究所支持的一项大局限高血压研究发明：得舒饮食（dash）能有用低落参加者的血压。得舒饮食主张的正是低钠和镌汰肉食，同时增进果蔬的摄入量。

　　6、素食能富厚饮食中欧米伽-3脂肪的来历。按照美国马里兰大学医学中心的研究成就，欧米伽-3脂肪能低落胆固醇和血压程度，从而低落患心脏病和糖尿病的风险。人体无法自行合成欧米伽-3脂肪，以是只能从饮食中摄取。除了鲑鱼、金枪鱼和沙丁鱼含有大量的欧米伽-3脂肪以外，一些植物性饮食，如南瓜籽、芥花籽油、大豆、核桃和亚麻籽，也是这种脂肪的极好来历。

　　7、素食能增补有益的营养物质。萨尔格?布莱克以为，果蔬等素食含有大量能对心脏起到掩护浸染的营养物质，如数目富厚的抗氧化剂、植物甾醇、植物化学素和钾等，它们能低落人们患心脏病的风险。

　　8、食用素食能停止肉中不康健的因素。肉食中特有的血红素铁会发糊口性氧，有也许激发心脏病。素食因为不含血红素铁，以是不存在这个伤害。另一种险些只存在于红肉、蛋类和高脂乳成品中的物质是肉碱，它是动脉粥样硬化斑块形成的一个基本。