很多素友以为，从食斋与康健的角度来看，浓油赤酱不如平淡为主，平淡为主又不如奇怪生吃。虽然，这种对付康健和素食的概念确实有几分原理，可是绝对不行以盲目迷信生食斋食。很多的生果和蔬菜生吃确实比煮食越发康健营养，可是并不是全部的果蔬都遵循这个纪律。有些蔬菜煮熟了之后可以冲破蔬菜自己坚实的植物细胞布局，使得蔬菜中的营养更轻易流出细胞壁，从而被人体接收。

　　1、菠菜

　　菠菜煮熟了吃能加能人体对付菠菜中种种富厚营养素的接收，如：钙、铁、镁、叶黄素和β-胡萝卜素这种自然抗氧化剂。就拿钙质来说，煮熟菠菜的含量相等于生菠菜的三倍。

　　2、甘蓝菜

　　对付人体的消化体系来说，生甘蓝是较量难消化的，以是必然要煮熟了吃，并且甘蓝菜煮熟了往后其维生素A、维生素K和植物纤维的含量都要高于生甘蓝菜。

　　3、菌菇类

　　菌菇煮食不只是康健营养的首选，也是膳食安详的须要法子。着实，有几种范例的蘑菇只有煮熟了往后吃才是安详的，即即是那些较为常见的可以生食的菌菇，以蘑菇为例，生食也很难消化。菌菇类的内部布局呈坚实的蜂窝状，煮熟往后再吃不只可以使其更轻易消化，并且能把菌菇类的营养因素逼出来，更让人定心的是，在煮熟菌菇的进程中可以杀灭个中也许存在的任何自然毒素。

　　4、西红柿

　　西红柿煮熟往后可以晋升其在人体内的番茄红素的开释量，而对比之下生西红柿只能开释约莫相等于其总含量4%的番茄红素，这要比煮熟往后的西红柿少了许多。番茄红素这种自然的抗氧化剂早已被证实能低落心脏疾病和癌症的发病率，对付人体来说是相等重要的营养因素。

　　5、胡萝卜

　　胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种自然抗氧化剂食用后会经肠胃消化解析成维生素A，可以防备夜盲症和呼吸道疾病。生食胡萝卜会使得个中所含的β-胡萝卜素难以被人体接收，假如把胡萝卜煮熟了吃，素食，不只进步了其营养代价，还能使其更轻易接收。