素菜是以植物类、菌类食品为质料制成的菜肴，各人知道有的菌类是不能食用的，植物类素菜也不必然都能食用，并且还要看食用者的自身环境。

　　“洗过‘油锅澡’，再康健的素菜也变得不康健了。”营养师暗示，有些菜虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

　　1、地三鲜

　　地三鲜的首要食材是土豆、茄子、青椒。土豆颠末高温油炸后，会天生丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和克制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油手段。

　　2、过油茄子

　　过油茄子，的确酿成了一个个小油包；青椒颠末油锅“洗礼”，维生素c差不多也耗损殆尽了。

　　3、干煸豆角

　　干煸豆角，听起来好像与过油无关，着实也多数是油炸过的。过油的干煸豆角不只热量超标，还存在安详风险。豆角假如不彻底做熟，就也许导致食品中毒。而在油炸时，豆角也许外焦里生。

　　营养师暗示，点素菜要遵照“两少两多”原则。“少放点油，少加点盐。“两多”则是，素食，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。